유발면
뜨거운 오일을 뿌린 손 뽑은 국수로, 감칠맛이 풍부하고 만족스러운 산시(陝西) 고전 요리입니다. 반죽을 여러 번 반죽하고 휴지시켜 완벽한 쫄깃한 식감을 만들어냅니다.
이야기
이 국수는 식감과 드라마가すべて입니다. 세 번 반죽하고 세 번 휴지시킨 반죽이 부드러운 국수로 변모하며, 뜨거운 오일이 닿을 때 퍼석거리는 소리를 냅니다.
재료
중력분
300g
물
160ml
소금
1/2 작은술
유채기름
4 큰술
마늘 썰린 것
3개, 다지름
파
4줄기, 다짐
건고추 가루
2 큰술
진간장
2 큰술
중국 검은 식초
1 큰술
조리 방법
1
반죽 만들기
밀가루, 소금, 물을 섞어 걸쭉한 반죽을 만듭니다. 깨끗한 바닥에 꺼내어 5분간 힘껏 반죽하여 매끄럽게 만듭니다. 덮고 10분간 휴지합니다.
2
두 번 더 반죽하고 휴지하기
반죽을 다시 3분간 반죽하여 탄력 있게 만든 후, 기름 아래에서 10분간 다시 휴지합니다. 한 번 더 반복합니다 - 삼중 반죽이 국수에 특유의 쫄깃한 식감을 줍니다.
3
成型하고 당기기
반죽을 얇은 사각형으로 밀어내세요. 약 1cm 너비로 스트립을 자릅니다. 각 스트립을 부드럽게 길게 당겨 가늘고 긴 국수로 만듭니다.
4
국수 삶기
신선한 국수를 팔팔 끓는 물에서 2~3분간 삶다가 떠오르고 약간 부드러워지면 건져 그릇에 나눕니다.
5
양념하고 치이익
각 그릇에 고추 가루, 마늘, 파를 올립니다. 국수 위에 간장과 식초를 붓습니다. 남은 기름을 연기 날 정도로熱하면 고르게 뿌립니다 - 만족스러운 치이익 소리를 들어보세요!
