Fideos Escalfados en Aceite
Fideos estirados a mano mezclados con aceite caliente chisporroteante, un clásico audaz y satisfactorio de Shaanxi. La masa se amasa y reposa múltiples veces para lograr esa textura masticable perfecta.
Historia
Estos fideos se tratan de textura y dramatismo. La masa amasada y reposada tres veces se transforma en hebras sedosas que crepitan cuando el aceite caliente las golpea.
Ingredientes
harina de trigo común
300g
agua
160ml
sal
1/2 cucharadita
aceite de colza
4 cucharadas
dientes de ajo
3, picados
cebollas verdes
4, picadas
copos de chile seco
2 cucharadas
salsa de soja clara
2 cucharadas
vinagre negro chino
1 cucharada
Instrucciones
1
Preparar la masa
Mezclar harina, sal y agua hasta formar una masa irregular. Volcar sobre una superficie limpia y amasar vigorosamente durante 5 minutos hasta que esté suave. Cubrir y reposar 10 minutos.
2
Amasar y reposar dos veces más
Amasar la masa nuevamente durante 3 minutos hasta que esté elástica, luego reposar otros 10 minutos bajo aceite. Repetir una vez más: el triple amasado da a los fideos su masticabilidad característica.
3
Dar forma y estirar
Estirar la masa en un rectángulo delgado. Cortar en tiras de aproximadamente 1cm de ancho. Estirar cada tira suavemente en fideos largos y finos.
4
Hervir los fideos
Cocinar los fideos frescos en agua hirviendo durante 2-3 minutos hasta que floten y se sientan justo tiernos. Escurrir y dividir entre los tazones.
5
Sazonar y chisporrotear
Cubrir cada tazón con copos de chile, ajo y cebollas verdes. Verter salsa de soja y vinagre sobre los fideos. Calentar el aceite restante hasta que humee, luego rociar uniformemente sobre los ingredientes: ¡escucha ese satisfactorio chisporroteo!
