فطر الدجاج المحفوظ بالزيت
طريقة تقليدية من يونان لحفظ الفطر البري: يتم قلي فطر النمل الأبيض ببطء في زيت نباتي على نار هادئة، ثم يُحفظ مغلقًا، مما يتيح الاستمتاع به طوال العام.
المكونات
فطر الدجاج (مُقطّع إلى مكعبات)
حسب الرغبة (يُفضل اختيار الأغطية غير المفتوحة)
زيت نباتي (للقلي البطيء)
ما يكفي لتغطية الفطر
الفلفل الحار (حسب ذوق العائلة)
حسب الرغبة (اختياري)
حبوب فلفل سيتشوان (حسب التفضيل الإقليمي)
حسب الرغبة (اختياري)
الثوم (حسب التفضيل الإقليمي)
حسب الرغبة (اختياري)
الخطوات
1
اختيار الفطر
اختر الفطر الذي لم تُفتح أغطيته بعد والذي تشبه سيقانه براعم الزهور؛ فهذا يتمتع بأفضل جودة.
2
التقطيع
قطّع فطر الدجاج إلى مكعبات صغيرة بحيث تصبح الألياف قصيرة وتنكسر جدران الخلايا بسهولة، مما يسمح بإطلاق النكهة.
3
القلي البطيء
اقلي الفطر المقطّع ببطء في الزيت النباتي على نار هادئة حتى تتشرّب الزيت بالنكهة.
4
الإغلاق للتخزين
ضع الفطر المقلي مع الزيت في برطمان وأغلقه بإحكام للتخزين.
5
التقديم
عند تحضير الأطباق الباردة مثل سلطة الخيار، رشّ بضع قطرات من زيت الفطر وضع قطعة أو قطعتين من الفطر المقلي على طرف اللسان لتذوّقها ببطء.
