鶏茸の油漬け
雲南の伝統的な野生キノコの保存方法：アリタケを植物油で弱火にかけてじっくり炒め、その後密封して保存することで、一年中楽しむことができる。
材料
鶏茸(さいの目に切る)
お好みで(できれば傘が開いていないものを選ぶ)
植物油(低温揚げ用)
茸が浸るくらいの量
唐辛子(家族の好みに応じて)
お好みで(任意)
花椒(地域の好みに応じて)
お好みで(任意)
にんにく(地域の好みに応じて)
お好みで(任意)
作り方
1
茸の選び方
傘がまだ開かず、茎が花の蕾に似た茸を選ぶこと。最も品質が良い。
2
さいの目に切る
鶏茸を小さな立方体に切り、繊維が短く細胞壁が容易に破れるようにして、香りが放出されやすくする。
3
低温揚げ
さいの目に切った茸を植物油で弱火で低温揚げし、香りが油に移るまで加熱する。
4
保存のための密封
揚げた茸と油を瓶に入れ、密封して保存する。
5
盛り付け
きゅうりサラダなどの冷たい料理を作る際は、茸油を数滴垂らし、揚げた茸を1〜2切れ舌先に置いてゆっくりと味わう。
