In Öl eingelegte Hühnerpilze
Eine traditionelle Yunnan-Methode zur Konservierung von Wildpilzen: Termitenpilze werden langsam in Pflanzenöl auf niedriger Hitze gebraten und anschließend zur Aufbewahrung versiegelt, sodass man sie das ganze Jahr über genießen kann.
Zutaten
Hühnerpilze (in Würfel schneiden)
nach Geschmack (am besten ungeöffnete Hüte wählen)
Pflanzenöl (zum langsamen Braten)
genug, um die Pilze zu bedecken
Chilischoten (nach Familiengeschmack)
nach Geschmack (optional)
Sichuan-Pfeffer (nach regionaler Vorliebe)
nach Geschmack (optional)
Knoblauch (nach regionaler Vorliebe)
nach Geschmack (optional)
Anleitung
1
Die Pilze auswählen
Wählen Sie Pilze, deren Hüte sich noch nicht geöffnet haben und deren Stiele Blütenknospen ähneln; diese haben die beste Qualität.
2
Würfeln
Schneiden Sie die Hühnerpilze in kleine Würfel, damit die Fasern kurz sind und die Zellwände leicht brechen, sodass sich das Aroma entfalten kann.
3
Langsames Braten
Braten Sie die gewürfelten Pilze bei niedriger Hitze langsam in Pflanzenöl, bis sich das Aroma mit dem Öl verbindet.
4
Versiegeln zur Aufbewahrung
Geben Sie die gebratenen Pilze zusammen mit dem Öl in ein Glas und verschließen Sie es fest zur Aufbewahrung.
5
Servieren
Beim Anmachen von kalten Gerichten wie Gurkensalat träufeln Sie einige Tropfen des Pilzöls darüber und legen Sie ein oder zwei Stücke des gebratenen Pilzes auf die Zungenspitze, um ihn langsam zu genießen.
