송이버섯 기름장
야생 버섯을 보존하는 전통적인 윈난(雲南) 방식: 흰개미버섯을 야채 기름과 함께 약불에서 천천히 볶은 다음 밀봉하여 보관함으로써, 일년 내내 맛볼 수 있도록 한다.
재료
송이버섯 (깍둑썰기)
취향에 맞게 (아직 갓이 열리지 않은 것을 고르는 것이 좋음)
식용유(약한 불에 천천히 볶음용)
버섯을 덮을 만큼
고추 (가족의 입맛에 맞게)
취향에 맞게 (선택)
산초 (지역 취향에 맞게)
취향에 맞게 (선택)
마늘 (지역 취향에 맞게)
취향에 맞게 (선택)
조리 방법
1
송이버섯 고르기
갓이 아직 열리지 않고 대가 꽃봉오리처럼 생긴 버섯을 선택한다; 이것이 품질이 가장 좋다.
2
썰기
송이버섯을 작은 깍둑 모양으로 잘라 섬유가 짧아지고 세포벽이 쉽게 부서지도록 하여 향이 잘 퍼지게 한다.
3
약한 불에 볶기
썰어놓은 버섯을 식용유에 넣고 약한 불에서 천천히 볶아 향이 기름에 배어들게 한다.
4
밀봉하여 보관하기
볶은 버섯을 기름과 함께 용기에 넣고 밀봉하여 보관한다.
5
먹는 법
오이 무침 같은 냉채를 만들 때 송이버섯 기름을 몇 방울 뿌리고 볶은 송이버섯 한두 조각을 혀끝에 올려 천천히 음미한다.
