Champignons de poulet conservés dans l'huile
Une méthode traditionnelle du Yunnan pour conserver les champignons sauvages : les champignons des termitières sont lentement frits dans de l'huile végétale à feu doux, puis scellés pour la conservation, ce qui permet de les déguster tout au long de l'année.
Ingrédients
Champignons de poulet (coupés en cubes)
au goût (il est préférable de choisir des chapeaux non ouverts)
Huile végétale (pour cuisson lente)
suffisamment pour couvrir les champignons
Piments (selon le goût familial)
au goût (facultatif)
Poivre du Sichuan (selon la préférence régionale)
au goût (facultatif)
Ail (selon la préférence régionale)
au goût (facultatif)
Instructions
1
Sélection des champignons
Choisissez des champignons dont les chapeaux ne sont pas encore ouverts et dont les pieds ressemblent à des boutons de fleurs ; ceux-ci offrent la meilleure qualité.
2
Coupe en dés
Coupez les champignons de poulet en petits dés afin que les fibres soient courtes et que les parois cellulaires se brisent facilement, permettant ainsi à l'arôme de se libérer.
3
Cuisson lente
Faites revenir lentement les champignons en dés dans l'huile végétale à feu doux jusqu'à ce que le parfum s'infuse dans l'huile.
4
Scellage pour conservation
Placez les champignons frits avec l'huile dans un bocal et fermez-le hermétiquement pour la conservation.
5
Service
Lorsque vous préparez des plats froids tels qu'une salade de concombre, arrosez de quelques gouttes d'huile de champignon et placez un ou deux morceaux de champignon frit sur le bout de la langue pour les savourer lentement.
