سمك الكارب المرشوش بالزيت
طبق من شاندونغ يتميز بسمك طري شهيّ، يُطهى على البخار ويُنهي برشّة من الزيت الساخن.
المكونات
سمك الكارب الحي (حوالي 1.5 كجم، مذبوح ومُصفّى الدم، منزوع القشور، والخياشيم والأحشاء مزالَة، مغسول)
1
الجذر الأحمر (مقطع إلى مكعبات صغيرة، مسلوق بسرعة لوقت قصير)
15 g
بصل دوبان
15 g
بازلاء طازجة
25 g
قطع الكزبرة
50 g
فطر شيتاكي مرطب (مجهز، مقطع إلى مكعبات صغيرة، مسلوق بسرعة لوقت قصير)
10 g
زيت نباتي
100 g
نبيذ الطبخ
15 g
صلصة الصويا
50 g
ملح
5 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم
8 g
قطع البصل الأخضر
10 g
قطع الزنجبيل (مسحوقة)
10 g
زنجبيل مفروم
5 g
مسحوق الفلفل
A pinch
بيض
As needed
الخطوات
1
الخطوة (1)
قطّع فطر الشيتاكي والجذر الأحمر إلى مكعبات صغيرة، واسلقهما بسرعة في ماء مغلي في مقلاة لإزالة الرطوبة، ثم ضعهما مع البازلاء، واسكب مرق الدجاج واتركه على نار هادئة حتى ينضج تماماً، ثم ارفعهما وصفّ المرق.
2
الخطوة (2)
اذبح سمك الكارب الحي وصفّ دمه، وانزع القشور، وأزل الخياشيم والأحشاء. اغسله وضعه على طبق السمك، وأضف الملح ونبيذ الطبخ وقطع الزنجبيل المسحوقة وقطع البصل الأخضر. اطبخه على البخار فوق قدر لمدة 20 دقيقة، ثم ارفعه وصفّ المرق. في وعاء منفصل، ضع صلصة الصويا والغلوتامات أحادية الصوديوم ومسحوق الفلفل، واطبخها على البخار مع السمك.
3
الخطوة (3)
اسكب صلصة الصويا المطبوخة على البخار فوق السمك، ورشّ البازلاء ومكعبات الشيتاكي ومكعبات الجذر الأحمر، ثم رشّ بصل دوبان والزنجبيل المفروم.
4
الخطوة (4)
سخّن الزيت النباتي في مقلاة حتى الغليان، ثم اسكبه فوق السمك، ورشّ قطع الكزبرة، ويكون جاهزاً للتقديم.
