Öl-übergossener Graskarpfen

Name: Öl-übergossener Graskarpfen
Ingredients: 1 Lebender Graskarpfen (ca. 1,5 kg, geschlachtet und ausgeblutet, Schuppen abgeschabt, Kiemen und Eingeweide entfernt, gewaschen); 15 g Rote Bete (in kleine Würfel geschnitten, kurz blanchiert); 15 g Douban-Frühlingszwiebel; 25 g Frische Erbsen; 50 g Korianderabschnitte; 10 g Rehydrierte Shiitake-Pilze (verarbeitet, in kleine Würfel geschnitten, kurz blanchiert); 100 g Pflanzenöl; 15 g Kochwein; 50 g Sojasauce; 5 g Salz; 8 g MSG; 10 g Frühlingszwiebelabschnitte; 10 g Ingwerstücke (zerdrückt); 5 g Gehackter Ingwer; Eine Prise Pfefferpulver; Nach Bedarf Ei

Ein Gericht aus Shandong mit zartem, aromatischem Fisch, das gedünstet und zum Abschluss mit einem dünnen Strahl heißem Öl beträufelt wird.

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Zutaten

Lebender Graskarpfen (ca. 1,5 kg, geschlachtet und ausgeblutet, Schuppen abgeschabt, Kiemen und Eingeweide entfernt, gewaschen) 1

Rote Bete (in kleine Würfel geschnitten, kurz blanchiert) 15 g

Douban-Frühlingszwiebel 15 g

Frische Erbsen 25 g

Korianderabschnitte 50 g

Rehydrierte Shiitake-Pilze (verarbeitet, in kleine Würfel geschnitten, kurz blanchiert) 10 g

Pflanzenöl 100 g

Kochwein 15 g

Sojasauce 50 g

Salz 5 g

MSG 8 g

Frühlingszwiebelabschnitte 10 g

Ingwerstücke (zerdrückt) 10 g

Gehackter Ingwer 5 g

Pfefferpulver Eine Prise

Ei Nach Bedarf

Anleitung

Schritt (1)

Die Shiitake-Pilze und die Rote Bete in kleine Würfel schneiden, kurz in kochendem Wasser im Wok blanchieren, um Feuchtigkeit zu entfernen, mit den Erbsen zusammen in eine Schüssel geben, Hühnerbrühe dazugeben und gründlich köcheln lassen, dann herausnehmen und die Brühe abgießen.

Schritt (2)

Den lebenden Graskarpfen schlachten und ausbluten lassen, die Schuppen abschaben und die Kiemen und Eingeweide entfernen. Waschen und auf eine Fischplatte legen, Salz, Kochwein, zerdrückte Ingwerstücke und Frühlingszwiebelabschnitte hinzufügen. 20 Minuten über einem Topf dämpfen, herausnehmen und die Brühe abgießen. Separat Sojasauce, MSG und Pfefferpulver in eine Schüssel geben und zusammen mit dem Fisch dämpfen.

Schritt (3)

Die gedämpfte Sojasauce über den Fisch gießen, mit Erbsen, Shiitake-Würfeln und Roten-Bete-Würfeln bestreuen, dann mit Douban-Frühlingszwiebel und gehacktem Ingwer bestreuen.