油かけ草魚
山東省の名物料理で、柔らかくて風味豊かな魚を蒸して、熱した油を回しかけて仕上げた一品です。
材料
生の草魚（約1.5kg、絞め殺して血を抜き、ウロコを削ぎ取り、エラと内臓を取り除いて洗ったもの）
1
赤大根（さいの目に切り、さっと湯通ししたもの）
15 g
豆板ネギ
15 g
生えんどう豆
25 g
パクチーのざく切り
50 g
戻したシイタケ（下処理し、さいの目に切り、さっと湯通ししたもの）
10 g
植物油
100 g
料理酒
15 g
醤油
50 g
塩
5 g
味の素
8 g
ネギのざく切り
10 g
しょうがのぶつ切り（叩いたもの）
10 g
しょうがのみじん切り
5 g
胡椒粉
少々
卵
必要量
作り方
1
ステップ（1）
シイタケと赤大根をさいの目に切り、中華鍋の沸騰した水でさっと湯通しして水分を飛ばし、えんどう豆と一緒にボウルに入れ、鶏ガラスープを注いでよく煮込み、取り出してスープを切る。
2
ステップ（2）
生の草魚を絞め殺して血を抜き、ウロコを削ぎ取り、エラと内臓を取り除く。洗って魚の皿に並べ、塩、料理酒、叩いたしょうがのぶつ切り、ネギのざく切りを加える。鍋で20分間蒸し、取り出してスープを切る。別のボウルに醤油、味の素、胡椒粉を入れて魚と一緒に蒸す。
3
ステップ（3）
蒸した醤油を魚にかけ、えんどう豆、シイタケのさいの目切り、赤大根のさいの目切りを振りかけ、次に豆板ネギとみじん切りのしょうがを振りかける。
4
ステップ（4）
中華鍋で植物油を加熱して沸騰させ、魚にかけ、パクチーのざく切りを振りかけたら、できあがり。
