기름을 끼얹은 초어

Name: 기름을 끼얹은 초어
Ingredients: 1 살아있는 초어(약 1.5kg, 잡아 피를 빼고 비늘을 긁어내며, 아가미와 내장을 제거하고 씻은 것); 15 g 홍근(작은 주사위 모양으로 썰어 살짝 데친 것); 15 g 두반 파; 25 g 신선한 완두콩; 50 g 고수 마디; 10 g 불린 표고버섯(손질하여 작은 주사위 모양으로 썰고 살짝 데친 것); 100 g 식용유; 15 g 요리주; 50 g 간장; 5 g 소금; 8 g MSG; 10 g 파 마디; 10 g 생강 덩어리(으깬 것); 5 g 다진 생강; 한 꼬집 후춧가루; 적당량 계란

부드럽고 풍미 깊은 생선을 넣어 찐 후 뜨거운 기름을 살짝 뿌려 마무리한 산둥 요리입니다.

달라요

쉬움

0 즐겨찾기

재료

살아있는 초어(약 1.5kg, 잡아 피를 빼고 비늘을 긁어내며, 아가미와 내장을 제거하고 씻은 것) 1

홍근(작은 주사위 모양으로 썰어 살짝 데친 것) 15 g

두반 파 15 g

신선한 완두콩 25 g

고수 마디 50 g

불린 표고버섯(손질하여 작은 주사위 모양으로 썰고 살짝 데친 것) 10 g

식용유 100 g

요리주 15 g

간장 50 g

소금 5 g

MSG 8 g

파 마디 10 g

생강 덩어리(으깬 것) 10 g

다진 생강 5 g

후춧가루 한 꼬집

계란 적당량

조리 방법

단계 (1)

표고버섯과 홍근을 작은 주사위 모양으로 잘게 썰어, 웍의 끓는 물에서 짧게 데쳐 수분을 제거한다. 완두콩과 함께 담고 닭육수를 부어 충분히 졸인 다음, 건져내어 육수를 따라낸다.

단계 (2)

살아있는 초어를 잡아 피를 빼고 비늘을 긁어낸 뒤 아가미와 내장을 제거한다. 씻어서 생선 접시에 담고, 소금, 요리주, 으깬 생강 덩어리, 파 마디를 올린다. 냄비에서 20분간 찌고, 건져내어 국물을 따라낸다. 별도로 간장, MSG, 후춧가루를 그릇에 담아 생선과 함께 찐다.