Белый амур, обданный кипящим маслом

Name: Белый амур, обданный кипящим маслом
Ingredients: 1 Живой белый амур (около 1,5 кг, забитый и спущенный кровь, очищенный от чешуи, с удалёнными жабрами и внутренностями, промытый); 15 г Красный корень (нарезанный мелкими кубиками, бланшированный); 15 г Лук-дубан; 25 г Свежий горошек; 50 г Стебли кинзы (нарезанные); 10 г Восстановленные грибы шиитаке (обработанные, нарезанные мелкими кубиками, бланшированные); 100 г Растительное масло; 15 г Кулинарное вино (шаосинское вино); 50 г Соевый соус; 5 г Соль; 8 г Глутамат натрия; 10 г Перья зелёного лука (нарезанные); 10 г Кусочки имбиря (раздавленные); 5 г Молотый имбирь; Щепотка Молотый перец; По вкусу Яйцо

Шаньдунское блюдо с нежной, ароматной рыбой, приготовленной на пару и политой горячим маслом.

Разное

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Живой белый амур (около 1,5 кг, забитый и спущенный кровь, очищенный от чешуи, с удалёнными жабрами и внутренностями, промытый) 1

Красный корень (нарезанный мелкими кубиками, бланшированный) 15 г

Лук-дубан 15 г

Свежий горошек 25 г

Стебли кинзы (нарезанные) 50 г

Восстановленные грибы шиитаке (обработанные, нарезанные мелкими кубиками, бланшированные) 10 г

Растительное масло 100 г

Кулинарное вино (шаосинское вино) 15 г

Соевый соус 50 г

Соль 5 г

Глутамат натрия 8 г

Перья зелёного лука (нарезанные) 10 г

Кусочки имбиря (раздавленные) 10 г

Молотый имбирь 5 г

Молотый перец Щепотка

Яйцо По вкусу

Инструкции

Шаг (1)

Нарежьте грибы шиитаке и красный корень мелкими кубиками, бланшируйте их в кипящей воде в воке для удаления влаги, выложите вместе с горошком, залейте куриным бульоном и тщательно потушите, затем извлеките и слейте отвар.

Шаг (2)

Забейте и спустите кровь у живого белого амура, очистите от чешуи, удалите жабры и внутренности. Промойте и выложите на рыбное блюдо, добавьте соль, кулинарное вино, раздавленные кусочки имбиря и перья зелёного лука. Готовьте на пару над кастрюлей в течение 20 минут, извлеките и слейте отвар. Отдельно поместите соевый соус, глутамат натрия и молотый перец в миску и готовьте на пару вместе с рыбой.

Шаг (3)

Полейте рыбу приготовленным на пару соевым соусом, посыпьте горошком, кубиками шиитаке и красного корня, затем посыпьте луком-дубан и молотым имбирём.