العجينة الأم القديمة
أضف دقيق الخبز والماء إلى العجينة الأساسية، واعجن ببطء ثم بسرعة، واتركها تختمر لمدة 8 ساعات.
المكونات
العجينة الأم
250 g
دقيق الخبز
150 g
ماء (25°C)
110 g
الخطوات
1
الخلط والعجن
اخلط جميع المكونات واعجن على سرعة بطيئة لمدة 5 دقائق، ثم انتقل إلى السرعة السريعة واعجن العجينة لمدة 5 دقائق أخرى.
2
التخمير الثانوي
أخرج العجينة وانقلها إلى وعاء بلاستيكي نظيف، وغطّها بغلاف بلاستيكي، واتركها لتتخمر لمدة 8 ساعات عند 25°C حتى يتضاعف حجمها.
