Vieux levain

Name: Vieux levain
Prep time: 15 min
Cook time: 8 h
Total time: 8 h 15 min
Ingredients: 250 g Levain; 150 g Farine de blé; 110 g Eau (25°C)

Ajoutez de la farine à pain et de l'eau au levain de base, pétrissez lentement puis rapidement, et laissez fermenter pendant 8 heures.

8 h 15 min

Facile

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Ingrédients

Levain 250 g

Farine de blé 150 g

Eau (25°C) 110 g

Instructions

Mélanger et pétrir

Combinez tous les ingrédients et pétrissez à vitesse lente pendant 5 minutes, puis passez à vitesse rapide et pétrissez la pâte pendant encore 5 minutes.

Fermentation secondaire

Retirez la pâte et transférez-la dans un récipient en plastique propre, couvrez de film plastique et laissez fermenter pendant 8 heures à 25°C jusqu'à ce qu'elle double de volume.