Alter Teigstarter
Gib Brotmehl und Wasser zum Grundsauer, knete erst langsam und dann schnell, und lasse 8 Stunden fermentieren.
Zutaten
Sauerteig
250 g
Brotmehl
150 g
Wasser (25°C)
110 g
Anleitung
1
Mischen und Kneten
Alle Zutaten vermengen und 5 Minuten auf langsamer Stufe kneten, dann auf schnelle Stufe wechseln und den Teig weitere 5 Minuten kneten.
2
Zweitgärung
Den Teig entnehmen und in einen sauberen Kunststoffbehälter umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und 8 Stunden bei 25 °C gehen lassen, bis er sich im Volumen verdoppelt hat.
