古生地スターター
基本種に強力粉と水を加え、ゆっくり捏ねた後素早く捏ね、8時間発酵させる。
材料
古生地スターター
250 g
強力粉
150 g
水（25℃）
110 g
作り方
1
混ぜ合わせと捏ね
全ての材料を合わせ、低速で5分間捏ねます。その後高速に切り替え、さらに5分間生地を捏ねます。
2
二次発酵
生地を取り出し、清潔なプラスチック容器に移し、ラップをかけて25℃で8時間発酵させ、体積が2倍になるまで発酵させます。
