التنين العجوز يدخل البحر
يُطهى لحم الأنقليس وخيار البحر معًا على البخار، مع وضع الأنقليس في المنتصف وترتيب خيار البحر حول الحافة لتقديم جذاب، ويُقدَّم مع صلصة غنية بالنكهة.
المكونات
أنقليس حي (حوالي 1000 غ)
4
نبيذ شاوشينغ
50 غ
مسحوق الفلفل الأبيض
1.5 غ
ثوم فردي
10
بصل أخضر
8 غ
ملح ناعم
75 غ
زنجبيل طازج
8 غ
غلوتامات أحادي الصوديوم
2 غ
خليط النشا والماء
15 غ
مرقة الدجاج
1250 غ
شحوم الخنزير المذابة
150 غ
خيار البحر المنقوع (حوالي 700 غ)
10
زيت الفول السوداني (الاستهلاك الفعلي 100 غ)
1000 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
ضع 70 غ من الملح الناعم في قدر من الماء الصافي واتركه حتى يغلي. أضف الأنقليس الحي، غطّ القدر، وعندما تنفتح أفواه الأسماك وتنحني أجسامها، انقلها إلى ماء صافٍ. افصل لحم الظهر ولحم البطن عن العظام، أزل الأحشاء، اغسل لحم السمك جيدًا، اسلقه لفترة وجيزة في ماء مغلي، واتركه يجف. قشّر الجلد الخارجي عن الرؤوس، ضعها في قدر من الزيت للتدفئة، ثم انشلها وضعها جانبًا.
2
الخطوة 2
سخّن المقلاة على نار عالية، اسكب زيت الفول السوداني، وعندما يصل إلى حوالي 70% من سخونته، أضف لحم الأنقليس وفككه بشوكة حديدية حتى يطفو اللحم على سطح الزيت. أبعد المقلاة عن النار واستخدم ملعقة مثقوبة لانتشال لحم الأنقليس. أعد المقلاة إلى النار العالية، أضف لحم الأنقليس مرة أخرى للقلي، وعندما تسمع أصوات الفرقعة في الزيت، انقله فورًا إلى ماء ساخن للنقع. بمجرد أن يلين، قطّعه إلى قطع بطول 6 سم.
3
الخطوة 3
ضع قدرًا على النار، أضف 750 غ من مرقة الدجاج، 5 غ من قطع البصل الأخضر، و5 غ من شرائح الزنجبيل. اتركه حتى يغلي، ثم أضف خيار البحر. عندما يعود إلى الغليان، انشل خيار البحر وتخلص من الزنجبيل والبصل الأخضر.
4
الخطوة 4
ضع مقلاة على نار عالية، أضف 75 غ من شحوم الخنزير المذابة، واقلي 3 غ من قطع البصل الأخضر و3 غ من شرائح الزنجبيل حتى تفوح رائحتهما. أضف لحم الأنقليس، اسكب نبيذ شاوشينغ، 500 غ من مرقة الدجاج، و5 غ من الملح الناعم، واتركه حتى يغلي. أزل الزيت الأحمر من السطح، ثم أضف خيار البحر، فصوص الثوم، و75 غ المتبقية من شحوم الخنزير المذابة.
5
الخطوة 5
عندما تتكاثف الصلصة، أكثّفها بخليط النشا والماء، أضف غلوتامات أحادي الصوديوم، وقدّمها في الطبق. رتّب خيار البحر وفصوص الثوم بالتناوب حول الحافة مع لحم الأنقليس في المنتصف. رشّ مسحوق الفلفل الأبيض وقدّم.
