El Viejo Dragón Entra en el Mar

Name: El Viejo Dragón Entra en el Mar
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 4 anguila viva (aproximadamente 1000 g); 50 g vino de Shaoxing; 1.5 g polvo de pimienta blanca; 10 dientes de ajo pelados; 8 g cebolleta; 75 g sal refinada; 8 g jengibre fresco; 2 g glutamato monosódico (MSG); 15 g mezcla de almidón y agua; 1250 g caldo de pollo; 150 g grasa de cerdo derretida; 10 pepino de mar hidratado (aproximadamente 700 g); 1000 g aceite de cacahuete (consumo real 100 g)

La carne de anguila y el pepino de mar se guisan juntos, con la anguila colocada en el centro y el pepino de mar dispuesto alrededor del borde para una presentación atractiva, servido con una salsa rica y sabrosa.

1 h 5 min

Fácil

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Ingredientes

anguila viva (aproximadamente 1000 g) 4

vino de Shaoxing 50 g

polvo de pimienta blanca 1.5 g

dientes de ajo pelados 10

cebolleta 8 g

sal refinada 75 g

jengibre fresco 8 g

glutamato monosódico (MSG) 2 g

mezcla de almidón y agua 15 g

caldo de pollo 1250 g

grasa de cerdo derretida 150 g

pepino de mar hidratado (aproximadamente 700 g) 10

aceite de cacahuete (consumo real 100 g) 1000 g

Instrucciones

Paso 1

Ponga 70 g de sal refinada en una olla con agua limpia y lleve a ebullición. Añada las anguilas vivas, tape la olla y cuando las bocas de los peces se abran y los cuerpos se curven, transfiéralas a agua limpia. Separe la carne del lomo y la carne del vientre de los huesos, retire las vísceras, lave bien la carne del pescado, blanquee brevemente en agua hirviendo y deje secar. Pele la piel exterior de las cabezas, colóquelas en una olla con aceite para calentarlas, sáquelas y resérvelas.

Paso 2

Caliente un wok a fuego alto, vierta el aceite de cacahuete y cuando alcance aproximadamente un 70% de calor, añada la carne de anguila y desmenúcela con un tenedor de hierro hasta que la carne flote en la superficie del aceite. Retire el wok del fuego y use una espumadera para sacar la carne de anguila. Vuelva a poner el wok a fuego alto, añada la carne de anguila de nuevo para freírla otra vez y cuando escuche los chasquidos en el aceite, sáquela inmediatamente y póngala en remojo en agua caliente. Una vez ablandada, córtela en segmentos de 6 cm de largo.

Paso 3

Coloque una olla al fuego, añada 750 g de caldo de pollo, 5 g de segmentos de cebolleta y 5 g de rodajas de jengibre. Lleve a ebullición, luego añada los pepinos de mar. Cuando vuelva a hervir, saque los pepinos de mar y deseche el jengibre y la cebolleta.

Paso 4

Coloque un wok a fuego alto, añada 75 g de grasa de cerdo derretida y fría 3 g de segmentos de cebolleta y 3 g de rodajas de jengibre hasta que estén fragantes. Añada la carne de anguila, vierta el vino de Shaoxing, 500 g de caldo de pollo y 5 g de sal refinada, y lleve a ebullición. Retire el aceite rojo de la superficie, luego añada los pepinos de mar, los dientes de ajo y los 75 g restantes de grasa de cerdo derretida.

Paso 5

Cuando la salsa espese, espese con la mezcla de almidón y agua, añada el glutamato monosódico y empaque. Disponga los pepinos de mar y los dientes de ajo alternativamente alrededor del perímetro con la carne de anguila en el centro. Espolvoree con polvo de pimienta blanca y sirva.