Старый дракон входит в море

Name: Старый дракон входит в море
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 4 живой угорь (около 1000 г); 50 г вино Шаосин; 1.5 г белый молотый перец; 10 зубчики однозубкового чеснока; 8 г зелёный лук; 75 г очищенная соль; 8 г свежий имбирь; 2 г глутамат натрия; 15 г водно-крахмальная смесь; 1250 г куриный бульон; 150 г свиной топлёный жир; 10 размоченный морской огурец (около 700 г); 1000 г арахисовое масло (фактический расход 100 г)

Мясо угря и морские огурцы тушатся вместе, при этом угорь помещается в центр, а морские огурцы располагаются по краям для привлекательной подачи, подаётся с насыщенным ароматным соусом.

1 ч 5 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

живой угорь (около 1000 г) 4

вино Шаосин 50 г

белый молотый перец 1.5 г

зубчики однозубкового чеснока 10

зелёный лук 8 г

очищенная соль 75 г

свежий имбирь 8 г

глутамат натрия 2 г

водно-крахмальная смесь 15 г

куриный бульон 1250 г

свиной топлёный жир 150 г

размоченный морской огурец (около 700 г) 10

арахисовое масло (фактический расход 100 г) 1000 г

Инструкции

Шаг 1

Всыпьте 70 г очищенной соли в кастрюлю с чистой водой и доведите до кипения. Добавьте живых угрей, накройте кастрюлю крышкой, и когда рыбьи рты откроются, а тела согнутся, переложите их в чистую воду. Отделите спинное и брюшное мясо от костей, удалите внутренности, промойте рыбное мясо, бланшируйте в кипящей воде и дайте высохнуть. Снимите внешнюю кожу с голов, поместите их в масляный сотейник для прогрева, выньте шумовкой и отложите в сторону.

Шаг 2

Разогрейте вок на сильном огне, влейте арахисовое масло, и когда оно нагреется примерно на 70%, добавьте мясо угря и разделите его железной вилкой, пока мясо не всплывёт на поверхность масла. Снимите вок с огня и шумовкой выньте мясо угря. Снова поставьте вок на сильный огонь, добавьте мясо угря для повторного обжаривания, и когда услышите потрескивание в масле, немедленно переложите в горячую воду для замачивания. После размягчения нарежьте кусочками длиной 6 см.

Шаг 3

Поставьте кастрюлю на огонь, добавьте 750 г куриного бульона, 5 г нарезанного зелёного лука и 5 г ломтиков имбиря. Доведите до кипения, затем добавьте морские огурцы. Когда снова закипит, выньте морские огурцы и удалите имбирь с луком.

Шаг 4

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте 75 г свиного топлёного жира и обжарьте 3 г нарезанного зелёного лука и 3 г ломтиков имбиря до появления аромата. Добавьте мясо угря, влейте вино Шаосин, 500 г куриного бульона и 5 г очищенной соли, доведите до кипения. Снимите красное масло с поверхности, затем добавьте морские огурцы, зубчики чеснока и оставшиеся 75 г свиного топлёного жира.

Шаг 5

Когда соус загустеет, загустите его водно-крахмальной смесью, добавьте глутамат натрия и выложите на тарелку. Разложите морские огурцы и зубчики чеснока поочерёдно по краю, а мясо угря — в центре. Посыпьте белым молотым перцем и подавайте.