Alter Drache betritt das Meer

Name: Alter Drache betritt das Meer
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 4 lebender Aal (etwa 1000 g); 50 g Shaoxing-Wein; 1.5 g weißer Pfeffer (gemahlen); 10 einzelne Knoblauchzehen; 8 g Frühlingszwiebel; 75 g raffiniertes Salz; 8 g frischer Ingwer; 2 g MSG; 15 g Speisestärke-Wassermischung; 1250 g Hühnerbrühe; 150 g ausgelassenes Schweinefett; 10 eingeweichte Seegurke (etwa 700 g); 1000 g Erdnussöl (tatsächlicher Verbrauch 100 g)

Aalfleisch und Seegurke werden zusammen geschmort, wobei der Aal in der Mitte platziert wird und die Seegurke am Rand angeordnet wird, um eine ansprechende Präsentation zu erzielen, serviert mit einer reichhaltigen, aromatischen Soße.

1 Std. 5 Min.

Einfach

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Zutaten

lebender Aal (etwa 1000 g) 4

Shaoxing-Wein 50 g

weißer Pfeffer (gemahlen) 1.5 g

einzelne Knoblauchzehen 10

Frühlingszwiebel 8 g

raffiniertes Salz 75 g

frischer Ingwer 8 g

MSG 2 g

Speisestärke-Wassermischung 15 g

Hühnerbrühe 1250 g

ausgelassenes Schweinefett 150 g

eingeweichte Seegurke (etwa 700 g) 10

Erdnussöl (tatsächlicher Verbrauch 100 g) 1000 g

Anleitung

Schritt 1

70 g raffiniertes Salz in einen Topf mit klarem Wasser geben und zum Kochen bringen. Die lebenden Aale hinzufügen, den Topf abdecken, und wenn sich die Fischmäuler öffnen und die Körper krümmen, in klares Wasser umfüllen. Das Rückenfleisch und das Bauchfleisch von den Gräten trennen, die Eingeweide entfernen, das Fischfleisch sauber waschen, kurz in kochendem Wasser blanchieren und trocknen lassen. Die äußere Haut von den Köpfen abziehen, in einen Öltopf geben, um durchzuwärmen, abschöpfen und beiseite stellen.

Schritt 2

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, Erdnussöl hineingießen, und wenn es etwa 70 % heiß ist, das Aalfleisch hinzufügen und mit einer Eisengabel zerteilen, bis das Fleisch an die Oberfläche des Öls steigt. Den Wok vom Herd nehmen und das Aalfleisch mit einem Schaumlöffel abschöpfen. Den Wok wieder auf starke Hitze stellen, das Aalfleisch erneut hineingeben, um es nochmals zu frittieren, und sobald man die platzenden Geräusche im Öl hört, sofort in heißes Wasser zum Einweichen geben. Sobald es weich ist, in 6 cm lange Stücke schneiden.

Schritt 3

Einen Topf auf den Herd stellen, 750 g Hühnerbrühe, 5 g Frühlingszwiebelstücke und 5 g Ingwerscheiben hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Seegurken hinzufügen. Wenn es erneut zum Kochen kommt, die Seegurken abschöpfen und den Ingwer sowie die Frühlingszwiebel verwerfen.

Schritt 4

Einen Wok bei starker Hitze aufstellen, 75 g ausgelassenes Schweinefett hinzufügen und 3 g Frühlingszwiebelstücke und 3 g Ingwerscheiben braten, bis sie duften. Das Aalfleisch hinzufügen, den Shaoxing-Wein, 500 g Hühnerbrühe und 5 g raffiniertes Salz hineingießen und zum Kochen bringen. Das rote Öl von der Oberfläche abschöpfen, dann die Seegurken, Knoblauchzehen und die restlichen 75 g ausgelassenes Schweinefett hinzufügen.

Schritt 5

Wenn die Sauce eindickt, mit der Speisestärke-Wassermischung binden, das MSG hinzufügen und anrichten. Die Seegurken und Knoblauchzehen abwechselnd am Rand anordnen, das Aalfleisch in die Mitte setzen. Mit weißem Pfeffer bestreuen und servieren.