خبز تقليدي مع خميرة سائلة
خبز على الطريقة الصينية الكلاسيكية يُحضّر باستخدام طريقة البوليش (خميرة سائلة). التخمير طوال الليل يُطور نكهة عميقة ويُنتج قوامًا ناعمًا ورقيقًا بشكل لا يُصدق. هذه الوصفة تُنتج 12 قطعة خبز طرية مثالية للإفطار أو الوجبات الخفيفة.
القصة
يستخدم هذا الخبز التقليدي تقنية الخميرة السائلة (البوليش) التي كانت شائعة في المخابز الصينية التقليدية. التخمير الطويل والبطيء في الثلاجة يُطور نكهات معقدة مع كونها مريحة للخبازين المنزليين. يتم عجن العجينة حتى تصل لمرحلة تشكيل النافذة الشفافة، مما يُنتج ذلك القوام الناعم المميز الذي ينفصل بسهولة.
المكونات
دقيق الخبز
200 جرام للخميرة + 300 جرام للعجينة
حليب كامل الدسم
120 جرام للخميرة + 60 جرام للعجينة
بيضة
1 كبيرة (50 جرام)
خميرة جافة نشطة
3 جرام للخميرة + 3 جرام للعجينة
سكر
50 جرام
ملح
5 جرام
زبدة غير مملحة
40 جرام
عسل أو شراب الأرز
15 جرام (اختياري، لمزيد من النعومة)
الخطوات
1
تحضير الخميرة السائلة
اخفقي البيض والحليب والخميرة المخصصة للخميرة في وعاء متوسط حتى تمتزج. أضيفي 200 جرام من دقيق الخبز واخلطي حتى لا يتبقى أي بقع جافة. غطيها بشكل غير محكم واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا حتى تصبح فقاعية، ثم بردّيها لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
2
خلط العجينة الرئيسية
امزجي الدقيق المتبقي والحليب والخميرة والسكر والعسل في وعاء الخلاط. أضيفي الخميرة المخمرة. اخلطي على سرعة منخفضة (الترس الثاني) لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تتشكل عجينة سميكة ومتكتشة وتنفصل عن الجوانب.
3
إضافة الدهون وتطوير الغلوتين
أضيفي الزبدة والملح. استمري في الخلط على سرعة منخفضة حتى تمتص العجينة الزبدة، ثم بدّلي بين السرعة المتوسطة (الترس الرابع) لمدة دقيقة والسرعة المنخفضة لمدة دقيقتين. كرري هذه الدورة عدة مرات حتى تصبح العجينة ناعمة وتمتد لتشكل نافذة رقيقة شفافة.
4
التخمير الأولي والتقسيم
ضعي العجينة في وعاء مدهون قليلًا بالزيت، غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها تتخمر في درجة حرارة الغرفة حتى تتضاعف، حوالي ساعة. اضغطي عليها لتتفقّع ثم قسميها إلى 12 جزءًا متساويًا. غطيها واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق.
5
تشكيل القطع
اعملي على قطعة واحدة في كل مرة، افردي كل جزء إلى شكل بيضاوي (شكل اللسان). لفيها بإحكام من الحافة العلوية، وأغلقي الدرز بالضغط. ضعيها بحيث يكون الدرز لأسفل على صينية خبز مبطنة، مع ترك مسافات متساوية بينها.
6
التخمير النهائي والخبز
غطي القطع المشكلة واتركيها تتخمر حتى تصبح منتفخة وتكاد تتضاعف، حوالي 45 دقيقة. سخني الفرن على 180 درجة مئوية (350 فهرنهايت). ادهني الأجزاء العلوية ببيضة مخفوقة للحصول على لمعان ذهبي. اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح بنية ذهبية داكنة. اتركيها تبرد قليلًا قبل التقديم.
