Un pan estilo chino clásico hecho con el método de poolish (masa madre líquida). La fermentación durante la noche desarrolla un sabor profundo y crea una miga increíblemente suave y esponjosa. Esta receta produce 12 bollos tiernos perfectos para el desayuno o para picar.
Este pan artesano utiliza la técnica de masa madre líquida (poolish) que era popular en las panaderías tradicionales chinas. La fermentación larga y lenta en el refrigerador desarrolla sabores complejos mientras resulta conveniente para los panaderos caseros. La masa se amasa hasta alcanzar la etapa de ventana, creando esa textura característica suave y separable.
Bate el huevo, la leche y la levadura para la masa madre en un tazón mediano hasta combinar. Agrega los 200g de harina de fuerza y mezcla hasta que no queden puntos secos. Cubrir ligeramente y dejar reposar a temperatura ambiente por aproximadamente 1 hora hasta que burbujee, luego refrigerar por al menos 8 horas o toda la noche.
Combina la harina restante, la leche, la levadura, el azúcar y la miel en el tazón de una batidora de pedestal. Agrega la masa madre fermentada. Mezcla a velocidad baja (2da velocidad) por aproximadamente 10 minutos hasta que se forme una masa gruesa y escabrosa y se despegue de las paredes.
Agrega la mantequilla y la sal. Continúa mezclando a velocidad baja hasta que la mantequilla esté incorporada, luego alterna entre velocidad media (4ta velocidad) por 1 minuto y velocidad baja por 2 minutos. Repite este ciclo varias veces hasta que la masa se vuelva suave y se estire en una película delgada y translúcida.
Coloca la masa en un tazón ligeramente engrasado, cubre con papelfilm y deja crecer a temperatura ambiente hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora. Presiona para desinflar y divide en 12 porciones iguales. Cubrir y dejar reposar por 10 minutos.
Trabajando una pieza a la vez, aplana cada porción en forma ovalada (forma de lengua). Enrolla firmemente desde el borde superior, sellando la unión pellizcando. Coloca con la unión hacia abajo en una bandeja para hornear forrada, espaciándolos uniformemente.
Cubre los bollos formados y deja que suban hasta que estén hinchados y casi dupliquen su tamaño, aproximadamente 45 minutos. Precalienta el horno a 180°C (350°F). Unta las partes superiores con huevo batido para un dorado brillante. Hornea por 20-25 minutos hasta que estén dorado oscuro. Deja enfriar ligeramente antes de servir.
Pan suave y esponjoso cubierto con algodón de cerdo salado—un querido producto de panadería china. El arranque líquido le da a la miga una ternura rica ligeramente ácida que equilibra el algodón de carne salado y ligeramente dulce. Perfecto para el desayuno o como merienda.
