Pan Artesano con Masa Madre Líquida
Un pan estilo chino clásico hecho con el método de poolish (masa madre líquida). La fermentación durante la noche desarrolla un sabor profundo y crea una miga increíblemente suave y esponjosa. Esta receta produce 12 bollos tiernos perfectos para el desayuno o para picar.
Historia
Este pan artesano utiliza la técnica de masa madre líquida (poolish) que era popular en las panaderías tradicionales chinas. La fermentación larga y lenta en el refrigerador desarrolla sabores complejos mientras resulta conveniente para los panaderos caseros. La masa se amasa hasta alcanzar la etapa de ventana, creando esa textura característica suave y separable.
Ingredientes
Harina de fuerza
200g para la masa madre + 300g para la masa
Leche entera
120g para la masa madre + 60g para la masa
Huevo
1 grande (50g)
Levadura seca activa
3g para la masa madre + 3g para la masa
Azúcar
50g
Sal
5g
Mantequilla sin sal
40g
Miel o jarabe de arroz
15g (opcional, para mayor suavidad)
Instrucciones
1
Preparar la masa madre líquida
Bate el huevo, la leche y la levadura para la masa madre en un tazón mediano hasta combinar. Agrega los 200g de harina de fuerza y mezcla hasta que no queden puntos secos. Cubrir ligeramente y dejar reposar a temperatura ambiente por aproximadamente 1 hora hasta que burbujee, luego refrigerar por al menos 8 horas o toda la noche.
2
Mezclar la masa principal
Combina la harina restante, la leche, la levadura, el azúcar y la miel en el tazón de una batidora de pedestal. Agrega la masa madre fermentada. Mezcla a velocidad baja (2da velocidad) por aproximadamente 10 minutos hasta que se forme una masa gruesa y escabrosa y se despegue de las paredes.
3
Agregar grasa y desarrollar el gluten
Agrega la mantequilla y la sal. Continúa mezclando a velocidad baja hasta que la mantequilla esté incorporada, luego alterna entre velocidad media (4ta velocidad) por 1 minuto y velocidad baja por 2 minutos. Repite este ciclo varias veces hasta que la masa se vuelva suave y se estire en una película delgada y translúcida.
4
Fermentación en masa y división
Coloca la masa en un tazón ligeramente engrasado, cubre con papelfilm y deja crecer a temperatura ambiente hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora. Presiona para desinflar y divide en 12 porciones iguales. Cubrir y dejar reposar por 10 minutos.
5
Formar los bollos
Trabajando una pieza a la vez, aplana cada porción en forma ovalada (forma de lengua). Enrolla firmemente desde el borde superior, sellando la unión pellizcando. Coloca con la unión hacia abajo en una bandeja para hornear forrada, espaciándolos uniformemente.
6
Fermentación final y horneado
Cubre los bollos formados y deja que suban hasta que estén hinchados y casi dupliquen su tamaño, aproximadamente 45 minutos. Precalienta el horno a 180°C (350°F). Unta las partes superiores con huevo batido para un dorado brillante. Hornea por 20-25 minutos hasta que estén dorado oscuro. Deja enfriar ligeramente antes de servir.
