Un pain classique de style chinois réalisé en utilisant la méthode du poolish (levain liquide). La fermentation pendant la nuit développe une saveur profonde et crée une mie incroyablement douce et moelleuse. Cette recette donne 12 petits pains tendres parfaits pour le petit-déjeuner ou le snacking.
Ce pain à l'ancienne utilise une technique de levain liquide (poolish) qui était populaire dans les boulangeries traditionnelles chinoises. La longue et lente fermentation au réfrigérateur développe des saveurs complexes tout en étant pratique pour les boulangers amateurs. La pâte est pétrie jusqu'à atteindre le stade du voile, créant ainsi cette texture douce et filante caractéristique.
Fouettez ensemble l'œuf, le lait et la levure pour le levain dans un bol moyen jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Ajoutez les 200g de farine de pain et mélangez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de zones sèches. Couvrez légèrement et laissez reposer à température ambiante pendant environ 1 heure jusqu'à ce qu'il soit mousseux, puis réfrigérez pendant au moins 8 heures ou toute la nuit.
Combinez la farine restante, le lait, la levure, le sucre et le miel dans le bol d'un batteur sur socle. Ajoutez le levain fermenté. Mélangez à basse vitesse (2e vitesse) pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'une pâte épaisse et filante se forme et se décolle des parois.
Ajoutez le beurre et le sel. Continuez à mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le beurre soit incorporé, puis alternez entre la vitesse moyenne (4e vitesse) pendant 1 minute et la basse vitesse pendant 2 minutes. Répétez ce cycle plusieurs fois jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et forme un voile fin et translucide.
Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez de film plastique et laissez lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure. Dégazez et divisez en 12 portions égales. Couvrez et laissez reposer pendant 10 minutes.
Travaillez un morceau à la fois, aplatissez chaque portion en un ovale (en forme de langue). Roulez fermement à partir du bord supérieur, en scellant la jointure en la pinçant. Placez-les jointure vers le bas sur une plaque de cuisson tapissée, en les espaçant uniformément.
Couvrez les petits pains formés et laissez-les lever jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et aient presque doublé, environ 45 minutes. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Badigeonnez le dessus avec un œuf battu pour une brillance dorée. Cuire pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laissez refroidir légèrement avant de servir.
Pain moelleux et duveteux garni de porc effilé salé, une friandise prisée des boulangeries chinoises. Le levain liquide donne à la mie une tendreté riche et légèrement acidulée qui équilibre la viande séchée salée et légèrement sucrée. Parfait pour le petit-déjeuner ou en collation de l'après-midi.
Ces wotou multicolores sont des petits pains à la farine de maïs cuits à la vapeur, farcis d'un sauté savoureux de porc et de légumes variés. La pâte combine de la farine de maïs, de la farine de haricots et de la farine de millet avec un peu de farine de blé pour une texture plus souple.