リキッドスターターを使った昔ながらのパン
プーリッシュ（リキッドスターター）法を使用して作る、古典的な中華風パン。一晩の発酵により深い風味が生まれ、驚くほど柔らかくふわふわの生地になります。朝食やおやつに最適な、しっとりとした12個のロールパンができます。
ストーリー
この昔ながらのパンは、伝統的な中華パン屋さんで人気だったリキッドスターター（プーリッシュ）の技術を使用しています。冷蔵庫での長時間の低温発酵は複雑な風味を引き出しつつ、家庭で作る際にも便利です。生地は薄い膜ができるまでこねられ、特徴的な柔らかくちぎれる食感を作り出します。
材料
強力粉
スターター用200g＋生地用300g
全乳
スターター用120g＋生地用60g
卵
1個（50g）
ドライイースト
スターター用3g＋生地用3g
砂糖
50g
塩
5g
無塩バター
40g
はちみつまたは水飴
15g（オプション、より柔らかくするために）
作り方
1
リキッドスターターを作る
ボウルにスターター用の卵、牛乳、イーストを入れ、混ざり合わせるまで泡だて器で混ぜます。強力粉200gを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。緩くラップをして、泡立つまで約1時間室温に置き、その後冷蔵庫で少なくとも8時間、または一晩寝かせます。
2
メインの生地を混ぜる
スタンドミキサーのボウルに、残りの強力粉、牛乳、イースト、砂糖、はちみつを入れて合わせます。発酵させたスターターを加えます。低速（2速）で約10分間、生地がまとまってボウルの側面から離れるまで混ぜます。
3
油脂を加え、グルテンを形成する
バターと塩を加えます。バターが馴染むまで低速で混ぜ続け、その後中速（4速）で1分間、低速で2分間というサイクルを交互に行います。生地が滑らかになり、薄く透き通る膜（グルテン膜）ができるまで、このサイクルを数回繰り返します。
4
一次発酵と分割
薄く油を塗ったボウルに生地を入れ、ラップで覆い、2倍の大きさになるまで室温で約1時間発酵させます。ガスを抜いて12等分に分割します。覆いをして10分間休ませます。
5
成形する
1つずつ作業し、各生地を楕円形（舌型）に伸ばします。上の端からきつく巻き、綴じ目を摘んで閉じます。オーブンシートを敷いた天板の上に、綴じ目を下にして等間隔に置きます。
6
二次発酵と焼成
成形したロールパンを覆い、ぷっくりと約2倍の大きさになるまで約45分間発酵させます。オーブンを180°C（350°F）に予熱します。つや出し用の溶き卵を表面に塗ります。濃いきつね色になるまで20〜25分間焼きます。少し冷ましてからお召し上がりください。
