時短 圧力鍋で作るチキンレッグの煮込み
骨からホロホロとれる柔らかいチキンレッグを、醤油ベースのタレで煮込みました。手間のかからないこの方法で、30分以内に驚くほど柔らかいお肉とパリッとした皮を楽しむことができます。
ストーリー
レストランのような本格的な煮込みチキンを食べたいけれど、時間がない時の私の定番レシピです。圧力鍋がすべてやってくれるので、味付けして待つだけでOK。お肉は驚くほど柔らかくなり、皮は魅力的なネバネバの甘辛タレに絡みます。
材料
チキンレッグ
4本、解凍して洗っておく
生姜
4スライス
料理酒
大さじ2
薄口醤油
大さじ3
濃口醤油（または老抽）
大さじ1
煮込み用スパイスミックス
1パック、または小さじ1の五香粉
塩
お好みで（任意）
水
1カップ
作り方
1
下準備
チキンレッグを冷水で洗い、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。こうすることで、後で皮がきれいに焼けてカリッとなりやすくなります。
2
煮込み液の準備
圧力鍋にチキンレッグを入れます。生姜のスライス、料理酒、薄口醤油、濃口醤油、煮込み用スパイスミックスを加えます。水を注ぎます。量は、チキンレッグの半分ほどが浸かるくらいを目安にしてください。
3
圧力調理
蓋をしっかりロックし、高圧で15〜20分間加熱します。15分なら少し歯ごたえのある柔らかさに、20分なら骨からホロホロとれる仕上がりになります。
4
仕上げと盛り付け
慎重に圧力を解除します。タレを味見してみてください。物足りない場合は、蓋を開けたままさらに10〜15分間煮込んで、タレを煮詰めて風味を強めます。熱々を皿に盛り、タレをたっぷりとかけてお召し上がりください。
