كعك زهرة الخوخ على الطريقة التقليدية
بصفتي طفلاً في الثمانينيات، كانت خيارات الوجبات الخفيفة محدودة، وكانت كعكات الخوخ (桃酥) من أكثرها شيوعاً. ملمسها الغني والحلو والمتفتت يجعلها ذكرى محبوبة من الطفولة—وهدفاً في الخبز سعيت لتحقيقه طويلاً. جربت وصفات ودقيقاً لا حصر لها (منخفض الغلوتين، متعدد الاستخدامات، ومخلوط)، لكن رغم أن النتائج كانت دائماً مقرمشة وعطرة، إلا أنها لم تستطع تماماً أن تلتقط ذلك الطعم الأصيل القديم. بعد التدريب مع خباز محترف، فهمت أخيراً الأساليب الكامنة وراء تلك السطح المتشقق المميز ودرجة حرارة الفرن المناسبة. كما وجدت وصفة المعلم حلوة قليلاً، لذا أجريت بعض التعديلات لأشاركها معك.
تستخدم كعكات الخوخ على الطريقة القديمة دقيقاً متوسط الغلوتين وتتطلب خبزاً على درجة حرارة عالية للحصول على تلك التشققات الجميلة. المكونات والطريقة بسيطة، مناسبة للمبتدئين، وسريعة—اتبعوا هذه الوصفة للحصول على نتائج موثوقة على طراز المخابز.
المكونات
دقيق متعدد الاستخدامات
200 g
شحم الخنزير
120 g
سكر بودرة
110 g
بيكنج باودر
3.2 g
بيكنج صودا
3.2 g
بيضة كاملة
12 g
ماء
8 g
الخطوات
1
الخطوة 1
حضّر المكونات. سكر البودرة يميل إلى التكتل، لذا تأكد من نخله في وعاء. أضف شحم الخنزير. اخلط الدقيق متعدد الاستخدامات مع البيكنج باودر مسبقًا وامزجهما جيدًا. اخلط البيضة الكاملة مع الماء حتى تتجانس. حضّر البيكنج صودا.
2
الخطوة 2
باستخدام يديك، اخلط شحم الخنزير مع سكر البودرة حتى يتجانسا بالتساوي، ثم أضف خليط البيض والماء على دفعات صغيرة واخلط حتى يصبح متجانسًا. بعد ذلك، صب البيكنج صودا واخلط حتى يصبح المزيج متساويًا (قلّب يدويًا في اتجاه عقارب الساعة طوال الوقت).
3
الخطوة 3
انخل وأضف خليط الدقيق متعدد الاستخدامات والبيكنج باودر واعجن حتى تتكون عجينة. اعجن العجينة كأنك تفرك الغسيل لمدة ثلاث دقائق—هذه هي الخطوة الأساسية للحصول على تلك الشقوق الجميلة على السطح.
4
الخطوة 4
قسّم العجينة المعجونة إلى 9 أجزاء، كل منها حوالي 50 غ. لاحظ أنه عندما لا تكون العجينة قيد الاستخدام، غطها بغلاف بلاستيكي لمنع تكون قشرة جافة.
5
الخطوة 5
أستخدم حلقة موس بقطر 6.3 سم لتشكيل البسكويت؛ إذا لم تتوفر لديك، يمكنك أيضًا تشكيلها يدويًا. ضع العجينة في حلقة الموس واضغط بقوة. اضغط برفق على الحواف وأزل حلقة الموس—تكون قطعة بسكويت واحدة جاهزة.
6
الخطوة 6
بمجرد الانتهاء من جميعها، استخدم إصبعك للضغط لعمل تجويف في منتصف كل واحدة، ورشّ بذور السمسم السوداء للتزيين. تأكد من ترك مسافة بين قطع البسكويت.
7
الخطوة 7
سخّن الفرن مسبقًا على حرارة 210°م من الأعلى والأسفل، الرف الأوسط، واخبز لمدة 12 دقيقة تقريبًا حتى يصبح اللون حسب رغبتك. أستخدم فرن بيتروس 5400 ميني الإسفنجي، وهو طراز منزلي بسعة 38 لترًا، يمكنه صنع تسع قطع من كعك الزبد التقليدي دفعة واحدة، بدرجة حرارة مستقرة وقابلة للتحكم—وهذا هو مفتاح الخبز الناجح.
8
الخطوة 8
مشاهدة البسكويت وهي تنتشر في الحرارة العالية أمر مريح جدًا، وتظهر شقوق جميلة على السطح.
9
الخطوة 9
عندما يحين الوقت، افتح باب الفرن وسينتشر العطر في الغرفة بأكملها. أخرج صينية الخبز وضعها على رف سلكي لتبرد.
10
الخطوة 10
حلو، لذيذ، مقرمش، ومتفتت—ابني أكل قطعة كبيرة، وسأحضر حصة أخرى لأعطيها لجده وجدته.
11
الخطوة 11
النمط جميل جدًا.
12
الخطوة 12
السماكة مناسبة تمامًا، والداخل مليء بفقاعات الهواء—جربها!
