Alte Pfirsichblüten-Shortbread-Kekse
Als Kind der 80er waren meine Snack-Optionen begrenzt, und Pfirsichkekse (桃酥) gehörten zu den häufigsten. Ihre reichhaltige, süße, krümelige Textur macht sie zu einer geliebten Kindheitserinnerung – und zu einem Backziel, das ich schon lange verfolge. Ich habe unzählige Rezepte und Mehlsorten (glutenarmes, Universalmehl und Mischungen) ausprobiert, aber obwohl die Ergebnisse immer knusprig und aromatisch waren, haben sie nie ganz diesen authentischen, altmodischen Geschmack eingefangen. Nach einer Ausbildung bei einem professionellen Bäcker habe ich endlich die Techniken hinter der charakteristischen rissigen Oberfläche und der richtigen Ofentemperatur verstanden. Außerdem fand ich das Rezept des Lehrers etwas zu süß, also habe ich einige Anpassungen vorgenommen, um es mit Ihnen zu teilen.
Altmodische Pfirsichkekse verwenden mittelglutenhaltiges Mehl und erfordern Backen bei hoher Temperatur für diese schönen Risse. Die Zutaten und die Methode sind einfach, anfängerfreundlich und schnell – befolgen Sie dieses Rezept für zuverlässige, bäckereitypische Ergebnisse.
Zutaten
Universalmehl
200 g
Schweineschmalz
120 g
Puderzucker
110 g
Backpulver
3.2 g
Natron
3.2 g
ganzes Ei
12 g
Wasser
8 g
Anleitung
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Schritt 1
Bereiten Sie die Zutaten vor. Puderzucker neigt zum Klumpen, also sieben Sie ihn unbedingt in eine Schüssel. Geben Sie das Schweineschmalz hinzu. Mischen Sie das Universalmehl und das Backpulver im Voraus gut miteinander. Verrühren Sie das ganze Ei mit dem Wasser, bis es homogen ist. Bereiten Sie das Natron vor.
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Schritt 2
Mischen Sie das Schweineschmalz und den Puderzucker mit den Händen, bis sie gleichmäßig vermengt sind, und geben Sie dann die Ei-Wasser-Mischung portionsweise hinzu, bis die Masse homogen ist. Geben Sie anschließend das Natron hinzu und rühren Sie, bis es gleichmäßig verteilt ist (rühren Sie die gesamte Zeit über mit der Hand im Uhrzeigersinn).
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Schritt 3
Sieben Sie die Universalmehl-Backpulver-Mischung hinzu und kneten Sie, bis ein Teig entsteht. Kneten Sie den Teig drei Minuten lang wie beim Wäschewaschen – das ist der entscheidende Schritt, um die schönen Risse an der Oberfläche zu erhalten.
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Schritt 4
Teilen Sie den gekneteten Teig in 9 Portionen zu je etwa 50 g. Beachten Sie, dass Sie den Teig, wenn er nicht verwendet wird, mit Frischhaltefolie abdecken sollten, damit keine trockene Haut entsteht.
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Schritt 5
Ich verwende einen Moussering mit einem Durchmesser von 6,3 cm, um die Kekse zu formen; wenn Sie keinen haben, können Sie sie auch von Hand formen. Setzen Sie den Teig in den Moussering ein und drücken Sie ihn fest. Drücken Sie leicht um die Ränder und entfernen Sie den Moussering – ein Keksrohling ist fertig.
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Schritt 6
Sobald alle fertig sind, drücken Sie mit dem Finger eine Vertiefung in die Mitte jedes Kekses und bestreuen Sie ihn zur Dekoration mit schwarzen Sesamsamen. Achten Sie darauf, dass zwischen den Keksen Platz bleibt.
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Schritt 7
Heizen Sie den Ofen vor dem Backen auf 210 °C Ober- und Unterhitze vor, mittlere Schiene, und backen Sie ihn etwa 12 Minuten lang, bis die Farbe Ihren Vorstellungen entspricht. Ich verwende den Petrus 5400 Mini-Backofen, ein Haushaltsmodell mit 38 l Fassungsvermögen, in dem gleichzeitig neun altmodische Shortbread-Kekse gebacken werden können, mit stabiler und regelbarer Temperatur – das ist der Schlüssel zum erfolgreichen Backen.
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Schritt 8
Es ist sehr entspannend, zuzusehen, wie sich die Kekse bei der hohen Hitze ausbreiten, und es entstehen schöne Risse auf der Oberfläche.
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Schritt 9
Wenn die Zeit abgelaufen ist, öffnen Sie die Ofentür und der gesamte Raum wird mit Duft gefüllt. Nehmen Sie das Backblech heraus und stellen Sie es zum Abkühlen auf ein Kuchengitter.
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Schritt 10
Süß, lecker, knusprig und bröselig – mein Sohn hat ein großes Stück gegessen, und ich werde eine weitere Portion für Opa und Oma einpacken.
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Schritt 11
Das Muster ist sehr hübsch.
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Schritt 12
Die Dicke ist genau richtig, im Inneren befinden sich viele Luftblasen – probieren Sie es aus!
