Acht-Schätze-Ente
Die Shanghai-Art Acht-Schatz-Ente mit glänzend rotbraunem Schimmer und intakter Form besticht durch zartes Entenfleisch und ein reichhaltiges, duftendes Aroma.
Zutaten
fette Ente (plumpe junge Ente, geschlachtet und gereinigt, Rücken gespalten, Füße beschnitten)
1
gewürfelte Bambussprossen
nach Geschmack
gewürfeltes Fleisch
nach Geschmack
gewürfelter Schinken
nach Geschmack
gewürfelte Kastanien
nach Geschmack
gewürfelte Hühnermagensäcke
nach Geschmack
gewürfelte getrocknete Shiitake-Pilze
nach Geschmack
Lotuskerne
nach Geschmack
getrocknete Garnelen
nach Geschmack
gekochter Klebreis
nach Geschmack
Shaoxing-Wein
nach Geschmack
Sojasauce (zum Bestreichen der Ente und Würzen)
nach Geschmack
Zucker
nach Geschmack
MSG (Mononatriumglutamat)
nach Geschmack
Garnelen
nach Geschmack
nasse Maisstärke (zum Andicken)
eine Prise
gekochte grüne Erbsen
nach Geschmack
Schweineschmalz
nach Geschmack
Bambussprossenscheiben
nach Geschmack
Scheiben von getrockneten Shiitake-Pilzen
nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1
Schlachte und reinige die plumpe junge Ente, spalte das Rückgrat, schneide die Füße zurecht, blanchiere sie in kochendem Wasser, entferne sie dann, spüle sie ab, lasse sie abtropfen und bestreiche die Ente mit Sojasauce.
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Schritt 2
Gib die gewürfelten Bambussprossen, das gewürfelte Fleisch, den gewürfelten Schinken, die gewürfelten Kastanien, die gewürfelten Hühnermagensäcke, die gewürfelten getrockneten Shiitake-Pilze, die Lotukerne, die getrockneten Garnelen und den gekochten Klebreis in eine Schüssel. Füge Shaoxing-Wein, Sojasauce, Zucker und MSG hinzu, verrühre alles zu einer Füllung und fülle sie in die Bauchhöhle der Ente.
3
Schritt 3
Lege die Ente mit dem Rücken nach oben in einen Behälter, dämpfe sie 3-4 Stunden lang in einem Dampfgarer, bis das Entenfleisch zart ist und sich vom Knochen löst, entferne sie dann und lege sie mit der Brust nach oben auf eine Servierplatte.
4
Schritt 4
Erhitze einen Wok, gib Schweineschmalz hinein, brate die Garnelen kurz an, bis sie gerade gar sind, und entferne sie dann. Lasse etwas Öl im Wok, füge die Bambussprossenscheiben und die Scheiben von getrockneten Shiitake-Pilzen hinzu, gib etwas Sojasauce und eine angemessene Menge des ursprünglichen Enten-Dampfsaftes hinzu, bringe es zum Kochen, füge die gebratenen Garnelen und die gekochten grünen Erbsen hinzu, gib etwas nasse Maisstärke hinzu, um es anzudicken, beträufele es mit Schweineschmalz, nimm es vom Wok und gieße es über die Ente zum Servieren.
