八宝鴨
上海風八宝鴨は、光沢のある赤褐色の艶を纏い、形を崩さずに仕上げられており、柔らかな鴨肉と豊かな香りが特徴です。
材料
肥鴨（若くて丸々したアヒル、処理して内臓を取り除き、背開きにし、足を切ってある）
1
ダイス状のタケノコ
お好みで
ダイス状の肉
お好みで
ダイス状のハム
お好みで
ダイス状の栗
お好みで
ダイス状の鶏砂肝
お好みで
ダイス状の干ししいたけ
お好みで
蓮の実
お好みで
干しエビ
お好みで
炊いた糯米
お好みで
紹興酒
お好みで
醤油（鴨に塗る用と味付け用）
お好みで
砂糖
お好みで
MSG（グルタミン酸ナトリウム）
お好みで
エビ
お好みで
水溶き片栗粉（とろみ付け用）
ひとつまみ
炊いたグリンピー
お好みで
ラード
お好みで
タケノコの薄切り
お好みで
干ししいたけの薄切り
お好みで
作り方
1
ステップ1
丸々とした若鴨を処理し、内臓を除き、背骨を割き、足を切り、沸騰したお湯で Blanch した後取り出して洗い、水気を切り、醤油を塗る。
2
ステップ2
ダイス状のタケノコ、肉、ハム、栗、鶏砂肝、干ししいたけ、蓮の実、干しエビ、炊いた糯米をボウルに入れる。紹興酒、醤油、砂糖、MSGを加え、混ぜて餡を作り、鴨の内腔に詰める。
3
ステップ3
鴨を容器に入れ、蒸し器で3〜4時間蒸し、鴨の肉が柔らかくほろほろになるまで蒸したら、取り出して皿に盛り付ける。
4
ステップ4
中華鍋を熱し、ラードを加え、エビをさっと炒めて取り出す。鍋に少し油を残し、タケノコの薄切りと干ししいたけの薄切りを加え、少し醤油と適量の蒸し汁を加えて煮立たせる。炊いたエビとグリンピーを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ラードを回しかけ、鍋から取り出して鴨にかけて供する。
