팔보오리
상하이식 팔보오리는 광택 있는 적갈색 윤기와 형태가 온전한 모습으로 마감되었으며, 부드러운 오리고기와 풍부하고 향기로운 향이 특징입니다.
재료
살찌운 오리 (살이 통통한 어린 오리, 잡아 손질하고, 등뼈를 가르고, 발을 다듬은 것)
1
다진 죽순
적당량
다진 고기
적당량
다진 햄
적당량
다진 밤
적당량
다진 닭 모래주머니
적당량
다진 마른 표고버섯
적당량
연자육
적당량
마른 새우
적당량
익은 찹쌀밥
적당량
소흥주
적당량
간장 (오리 코팅 및 양념용)
적당량
설탕
적당량
MSG (화학조미료)
적당량
새우
적당량
물 전분 (농축용)
약간
익린 완두콩
적당량
라드
적당량
죽순 슬라이스
적당량
마른 표고버섯 슬라이스
적당량
조리 방법
1
단계 1
살이 통통한 어린 오리를 잡아 손질하고 등뼈를 가른 다음 발을 다듬고, 끓는 물에 데쳤다가 건져 헹구고, 물기를 제거한 뒤 오리에 간장을 바른다.
2
단계 2
다진 죽순, 다진 고기, 다진 햄, 다진 밤, 다진 닭 모래주머니, 다진 마른 표고버섯, 연자육, 마른 새우, 익은 찹쌀밥을 그릇에 담는다. 소흥주, 간장, 설탕, MSG를 넣고 섞어 속을 만들고 오리의 배에 채워 넣는다.
3
단계 3
오리를 등을 위로 용기에 놓고, 찜통에서 3~4시간 동안 오리 살이 부드럽게 부서질 때까지 찐 다음, 꺼내어 접시에 뒤집어 담는다.
4
단계 4
웍에 불을 올리고 라드를 두른 다음, 새우를 살짝 익을 때까지 볶아 건져내고, 웍에 기름을 조금 남기고, 죽순 슬라이스와 마른 표고버섯 슬라이스를 넣고, 간장을 약간 넣고 원래 오리를 찐 국물을 적당량 넣고, 끓으면 익힌 새우와 익린 완두콩을 넣고, 물 전분을 약간 넣어 걸쭉하게 하고, 라드를 끼얹고, 웍에서 건져 오리 위에 부어 낸다.
