Canard aux huit trésors
Le canard aux huit trésors de style shanghaï, présentant un lustre rouge-brun brillant et une forme intacte, offre une viande de canard tendre et un arôme riche et parfumé.
Ingrédients
canard gras (jeune canard charnu, abattu et nettoyé, dos fendu, pieds coupés)
1
pousses de bambou coupées en dés
to taste
viande coupée en dés
to taste
jambon coupé en dés
to taste
châtaignes coupées en dés
to taste
gésiers de poulet coupés en dés
to taste
champignons shiitake séchés coupés en dés
to taste
graines de lotus
to taste
crevettes séchées
to taste
riz gluant cuit
to taste
vin de Shaoxing
to taste
sauce soja (pour enrober le canard et assaisonner)
to taste
sucre
to taste
MSG (glutamate monosodique)
to taste
crevettes
to taste
fécule de maïs humide (pour épaissir)
a pinch
petits pois cuits
to taste
saindoux
to taste
tranches de pousses de bambou
to taste
tranches de champignons shiitake séchés
to taste
Instructions
1
Étape 1
Abattez et nettoyez le jeune canard charnu, fendez l'arête dorsale, coupez les pieds, plongez-le dans l'eau bouillante pour le blanchir puis retirez-le et rincez-le, égouttez-le et enrobez-le de sauce soja.
2
Étape 2
Mettez dans un bol les pousses de bambou, la viande, le jambon, les châtaignes, les gésiers de poulet, les champignons shiitake séchés, les graines de lotus, les crevettes séchées et le riz gluant coupés en dés et cuits. Ajoutez le vin de Shaoxing, la sauce soja, le sucre et le MSG, mélangez pour obtenir une farce et garnissez-en la cavité du canard.
3
Étape 3
Posez le canard sur le dos dans un récipient, faites-le cuire à la vapeur dans un cuiseur vapeur pendant 3 à 4 heures jusqu'à ce que la viande de canard soit tendre et se dégage facilement de l'os, puis retirez-le et retournez-le sur un plat de service.
4
Étape 4
Faites chauffer un wok, ajoutez du saindoux, faites cuire rapidement les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites puis retirez-les, laissez un peu d'huile dans le wok, ajoutez les tranches de pousses de bambou et les tranches de champignons shiitake séchés, ajoutez un peu de sauce soja et une quantité appropriée du liquide de cuisson vapeur original du canard, portez à ébullition, ajoutez les crevettes cuites et les petits pois cuits, ajoutez un peu de fécule de maïs humide pour épaissir, arrosez de saindoux, retirez du wok et versez sur le canard pour servir.
