옛날 복숭아꽃 쇼트브레드 쿠키
80년대 어린 시절 간식 선택지는 제한적이었고, 복숭아 크리스프(桃酥)도 가장 흔한 간식 중 하나였어요. 풍부하고 달콤하며 바스러지는 식감이 어린 시절 소중한 추억이자, 오랫동안 도전해왔던 홈베이킹 목표이기도 하죠. 박력분, 중력분, 혼합밀가루 등 수많은 레시피와 밀가루를 시도해봤지만, 결과물은 언제나 바삭하고 향긋했지만 정통의 옛날 맛을 제대로 살리지는 못했어요. 전문 제빵사에게 배운 후에야 비로소 특유의 갈라진 표면과 적정 오븐 온도를 만드는 비법을 알게 됐어요. 또 선생님의 레시피가 살짝 달다는 생각이 들어서, 여러분과 공유하기 위해 약간 조정한 부분이 있답니다.
옛날 방식의 복숭아 크리스프는 중력분을 사용하고 예쁜 갈라짐을 만들기 위해 고온으로 구워요. 재료와 만드는 방법이 간단해서 초보자도 쉽게 따라 할 수 있고 빨리 만들 수 있답니다. 이 레시피를 따라 하면 일관된 베이커리 스타일의 신뢰할 수 있는 결과물을 얻을 수 있어요.
재료
중력분
200 g
라드
120 g
슈가파우더
110 g
베이킹파우더
3.2 g
베이킹소다
3.2 g
전란
12 g
물
8 g
조리 방법
1
1단계
재료를 준비하세요. 슈가파우더는 뭉치기 쉬우므로 체에 걸러 그릇에 담아주세요. 라드를 넣습니다. 미리 중력분과 베이킹파우더를 섞어 잘 섞어주세요. 전란과 물을 함께 섞어줍니다. 베이킹소다를 준비합니다.
2
2단계
손으로 라드와 슈가파우더를 균일하게 섞일 때까지 섞은 뒤, 계란-물 혼합물을 조금씩 넣어가며 균일해질 때까지 섞습니다. 그 다음 베이킹소다를 넣고 잘 섞습니다 (계속 손으로 시계 방향으로 저어줍니다).
3
3단계
중력분과 베이킹파우더 혼합물을 체에 걸러 넣고 반죽이 될 때까지 반죽합니다. 반죽을 빨래 빨듯이 3분간 반죽하는 것이 표면의 아름다운 균열을 만드는 핵심 단계입니다.
4
4단계
반죽을 9등분하여 각각 약 50g으로 나눕니다. 반죽을 사용하지 않을 때는 플라스틱 랩으로 덮어 건피부가 생기지 않도록 주의하세요.
5
5단계
쿠키 모양을 위해 지름 6.3cm의 무스 링을 사용하고 있습니다; 없으면 손으로 모양을 낼 수도 있습니다. 반죽을 무스 링에 넣고 꾹 눌러줍니다. 가장자리를 살짝 누른 후 무스 링을 빼면 쿠키 틀이 완성됩니다.
6
6단계
모두 완성되면 각각 중앙에 손가락으로 움푹 들어간 부분을 만들고 장식으로 검은 깨를 뿌립니다. 쿠키 사이에 공간을 두도록 하세요.
7
7단계
오븐을 미리 210°C로 상하열을 맞춰 예열하고, 중간 랙에서 약 12분간 색이 만족스러울 때까지 굽습니다. Petrus 5400 미니 스폰지 오븐(38L 가정용)을 사용 중인데, 한 번에 9개의 올드스타일 쇼트브레드 쿠키를 구울 수 있고 온도가 안정적이고 조절이 잘 되어 성공적인 베이킹의 핵심입니다.
8
8단계
고온에서 쿠키가 퍼지는 모습을 보는 것이 매우 안정감을 주며, 표면에 아름다운 균열이 생깁니다.
9
9단계
시간이 다 되면 오븐 문을 열고 방 안 전체에 향이 가득 찹니다. 베이킹 트레이를 꺼내 와이어 랙에 올려 식히세요.
10
10단계
달콤하고 맛있고, 바삭하고 부서지는 식감—아들이 큰 조각을 먹었고, 나머지 한 부분은 할아버지와 할머니께 드리기 위해 포장할 거예요.
11
11단계
무늬가 매우 예쁩니다.
12
12단계
두께가 적당하고, 속에 공기 구멍이 가득 차 있습니다—한번 드셔보세요!
