개고기 말이

Name: 개고기 말이
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Ingredients: 200 g 개 뒷다리 살 (깨끗한 물에 담갔다가 씻어 7 cm 정도로 채 썬 것); 200 g 개 대망유지 (깨끗한 물에 헹궈 물기를 제거하고 3토막으로 자른 것); 100 g 달걀 (풀어둔 것); 75 g 고운 밀가루 (대망유지에 뿌리는 용도 25 g, 전병 50 g); 50 g 고운 전분 (전병용); 15 g 요리주 (재울 때 7.5 g, 전병에 7.5 g); 2 g 고운 소금; 1.5 kg 식용유 (튀김용; 1.5 kg 재었으나 실제로는 약 100 g 사용); 10 g 대파 (껍질을 벗겨 씻어 가늘게 채 썬 것); 2.5 g 생강 (껍질을 벗겨 씻어 가늘게 채 썬 것); 15 g 참기름 (고기 결을 재울 때 사용); 2.5 g 흰후춧가루; 25 g 초간장; 15 g 깨소금 (곁들임)

한국식 개고기 요리: 개의 뒷다리 살코기를 네트(지방 그물)로 감싸 노릇하고 바삭하게 튀긴 요리.

1시간 0분

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재료

개 뒷다리 살 (깨끗한 물에 담갔다가 씻어 7 cm 정도로 채 썬 것) 200 g

개 대망유지 (깨끗한 물에 헹궈 물기를 제거하고 3토막으로 자른 것) 200 g

달걀 (풀어둔 것) 100 g

고운 밀가루 (대망유지에 뿌리는 용도 25 g, 전병 50 g) 75 g

고운 전분 (전병용) 50 g

요리주 (재울 때 7.5 g, 전병에 7.5 g) 15 g

고운 소금 2 g

식용유 (튀김용; 1.5 kg 재었으나 실제로는 약 100 g 사용) 1.5 kg

대파 (껍질을 벗겨 씻어 가늘게 채 썬 것) 10 g

생강 (껍질을 벗겨 씻어 가늘게 채 썬 것) 2.5 g

참기름 (고기 결을 재울 때 사용) 15 g

흰후춧가루 2.5 g

초간장 25 g

깨소금 (곁들임) 15 g

조리 방법

재료를 준비하고 말기

개 뒷다리 살은 깨끗한 물에 담갔다가 씻어, 길이 약 7 cm, 죽기릿줄 정도로 가늘게 채 썬다. 대파와 생강은 껍질을 벗겨 씻은 뒤 모두 가늘게 채 썬다. 개 대망유지는 깨끗한 물에 헹궈 물기를 제거하고 3토막으로 잘라 도마 위에 펴놓은 다음 고운 밀가루 25 g을 고루 뿌린다. 개고기 채, 대파 채, 생강 채를 사기 그릇에 담고 요리주 7.5 g, 고운 소금, MSG, 참기름, 흰후춧가루를 넣어 잘 섞은 뒤 대망유지 3토막 위에 고루 나누어 놓고 각각 짧은 통 모양으로 말아준다.

전병 만들기

사기 그릇에 달걀을 깨뜨려 담고 요리주 7.5 g과 고운 소금을 넣어 젓가락으로 곱게 풀어준다. 그다음 깨끗한 물 50 ml, 고운 밀가루 50 g, 고운 전분을 넣고 대젓가락으로 저어 가루 덩어리가 보이지 않을 때까지 곱고 탄력 있게 젓다.

튀기기

웍을 센 불에 달군 뒤 식용유를 붂는다. 기름이 약 150°C(중불)로 올라가면 각 고기 말이에 전병을 골고루 입혀 하나씩 기름에 넣는다. 기름 온도가 올라가면 약불로 줄여 약 6분간 튀기는데, 겉이 타지 않고 속이 설 익지 않도록 불을 잘 조절한다. 겉이 황금빛으로 익으면 건지개로 건져내 기름을 빼고, 각 말이를 두꺼운 비스듬한 토막으로 잘라 접시에 담아 낸다.