Gerolltes Hundefleisch

Name: Gerolltes Hundefleisch
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Ingredients: 200 g Hundefleisch (Hinterkeule, in sauberem Wasser eingeweicht, gewaschen, in 7 cm lange Streifen geschnitten); 200 g Hundefett (Netzfett, mit sauberem Wasser abgespült, getrocknet, in 3 Stücke geschnitten); 100 g Eier (verquirlt); 75 g feines Weißmehl (25 g auf das Bauchfett gestreut, 50 g für den Ei-Mehl-Teig); 50 g feine trockene Stärke (für den Ei-Mehl-Teig); 15 g Kochwein (7.5 g zum Marinieren, 7.5 g für den Eiteig); 2 g feines Salz; 1.5 kg Pflanzenöl (zum Frittieren; 1.5 kg gemessen, ca. 100 g tatsächlich verwendet); 10 g Frühlingszwiebel (geschält, gewaschen, in feine Streifen geschnitten); 2.5 g Ingwer (geschält, gewaschen, in feine Streifen geschnitten); 15 g Sesamöl (zum Marinieren der Fleischstreifen); 2.5 g gemahlener weißer Pfeffer; 25 g Chili-Sojasoße; 15 g Sesamsalz (wird separat serviert)

Koreanisches Hundefleischgericht: Streifen vom Fleisch der Hundekeule, in Netzettfett gewickelt und goldbraun und knusprig frittiert.

1 Std. 0 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Hundefleisch (Hinterkeule, in sauberem Wasser eingeweicht, gewaschen, in 7 cm lange Streifen geschnitten) 200 g

Hundefett (Netzfett, mit sauberem Wasser abgespült, getrocknet, in 3 Stücke geschnitten) 200 g

Eier (verquirlt) 100 g

feines Weißmehl (25 g auf das Bauchfett gestreut, 50 g für den Ei-Mehl-Teig) 75 g

feine trockene Stärke (für den Ei-Mehl-Teig) 50 g

Kochwein (7.5 g zum Marinieren, 7.5 g für den Eiteig) 15 g

feines Salz 2 g

Pflanzenöl (zum Frittieren; 1.5 kg gemessen, ca. 100 g tatsächlich verwendet) 1.5 kg

Frühlingszwiebel (geschält, gewaschen, in feine Streifen geschnitten) 10 g

Ingwer (geschält, gewaschen, in feine Streifen geschnitten) 2.5 g

Sesamöl (zum Marinieren der Fleischstreifen) 15 g

gemahlener weißer Pfeffer 2.5 g

Chili-Sojasoße 25 g

Sesamsalz (wird separat serviert) 15 g

Anleitung

Zutaten vorbereiten und rollen

Weiche das Hundefleisch (Hinterkeule) in sauberem Wasser ein, wasche es und schneide es in Streifen, etwa 7 cm lang und so dick wie ein Bambusmattenstrang; schäle und wasche die Frühlingszwiebel und den Ingwer und schneide beide in feine Streifen. Spüle das Hundefett (Netzfett) mit sauberem Wasser ab, tupfe es trocken, schneide es in 3 Stücke, lege sie flach auf ein Schneidbrett und bestreue sie mit 25 g feinem Weißmehl. Gib die Hundefleischstreifen, Frühlingszwiebelstreifen und Ingwerstreifen in eine Porzellanschale, füge 7.5 g Kochwein, feines Salz, MSG, Sesamöl und gemahlenen weißen Pfeffer hinzu, vermische gut, verteile die Mischung auf die 3 Stücke Bauchfett und rolle jedes zu einem kurzen Zylinder.

Den Eiteig herstellen

Schlage die Eier in eine Porzellanschale, füge 7.5 g Kochwein und feines Salz hinzu, verrühre mit Stäbchen bis glatt, rühre dann 50 ml sauberes Wasser, 50 g feines Weißmehl und die feine trockene Stärke unter, vermische mit Bambusstäbchen bis glatt und elastisch ohne sichtbare Mehlklümpchen.

Frittieren

Erhitze einen Wok bei hoher Hitze und füge das Pflanzenöl hinzu. Wenn das Öl etwa 150°C erreicht (mittlere Hitze), bestreiche jedes Fleischröllchen gleichmäßig mit dem Ei-Mehl-Teig und senke sie nacheinander in das Öl. Wenn die Öltemperatur steigt, schalte auf niedrige Hitze und frittiere etwa 6 Minuten lang, wobei du die Hitze sorgfältig kontrollierst, damit die Außenseite nicht verbrennt, während die Innenseite roh bleibt. Wenn die Außenseite goldbraun wird, hebe die Röllchen mit einem Schaumlöffel heraus, lasse das Öl abtropfen, schneide jedes Röllchen in dicke diagonale Scheiben und richte sie auf einer Servierplatte an.