Rouleau de viande de chien

Name: Rouleau de viande de chien
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Ingredients: 200 g viande de cuisse de chien (trempée dans de l'eau propre, lavée, coupée en lanières de 7 cm de long); 200 g gras de crépine de chien (rincé à l'eau propre, séché, coupé en 3 morceaux); 100 g œufs (battus); 75 g farine blanche fine (25 g saupoudrés sur la crépine, 50 g pour la pâte aux œufs et à la farine); 50 g fécule sèche fine (pour la pâte aux œufs et à la farine); 15 g vin de cuisine (7,5 g pour mariner, 7,5 g pour la pâte aux œufs); 2 g sel fin; 1.5 kg huile végétale (pour friture ; 1,5 kg mesuré, environ 100 g réellement utilisé); 10 g ciboule (épluchée, lavée, coupée en fines lanières); 2.5 g gingembre (épluché, lavé, coupé en fines lanières); 15 g huile de sésame (pour mariner les lanières de viande); 2.5 g poivre blanc moulu; 25 g sauce soja au piment; 15 g sel au sésame (servi en accompagnement)

Plat coréen à base de viande de chien : lanières de viande de cuisse de chien enveloppées dans de la crépine et frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

1 h 0 min

Facile

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Ingrédients

viande de cuisse de chien (trempée dans de l'eau propre, lavée, coupée en lanières de 7 cm de long) 200 g

gras de crépine de chien (rincé à l'eau propre, séché, coupé en 3 morceaux) 200 g

œufs (battus) 100 g

farine blanche fine (25 g saupoudrés sur la crépine, 50 g pour la pâte aux œufs et à la farine) 75 g

fécule sèche fine (pour la pâte aux œufs et à la farine) 50 g

vin de cuisine (7,5 g pour mariner, 7,5 g pour la pâte aux œufs) 15 g

sel fin 2 g

huile végétale (pour friture ; 1,5 kg mesuré, environ 100 g réellement utilisé) 1.5 kg

ciboule (épluchée, lavée, coupée en fines lanières) 10 g

gingembre (épluché, lavé, coupé en fines lanières) 2.5 g

huile de sésame (pour mariner les lanières de viande) 15 g

poivre blanc moulu 2.5 g

sauce soja au piment 25 g

sel au sésame (servi en accompagnement) 15 g

Instructions

Préparer et rouler les ingrédients

Faire tremper la viande de cuisse de chien dans de l'eau propre, la laver et la couper en lanières d'environ 7 cm de long et aussi épaisses qu'un brin de natte en bambou ; éplucher et laver la ciboule et le gingembre, puis couper les deux en fines lanières. Rincer la crépine de chien à l'eau propre, la sécher en la tamponnant, la couper en 3 morceaux, les étaler à plat sur une planche à découper et saupoudrer de 25 g de farine blanche fine. Placer les lanières de viande de chien, les lanières de ciboule et les lanières de gingembre dans un bol en porcelaine, ajouter 7,5 g de vin de cuisine, du sel fin, du glutamate monosodique, de l'huile de sésame et du poivre blanc moulu, bien mélanger, répartir le mélange entre les 3 morceaux de crépine et rouler chacun en un court cylindre.

Préparer la pâte aux œufs

Casser les œufs dans un bol en porcelaine, ajouter 7,5 g de vin de cuisine et du sel fin, battre avec des baguettes jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis incorporer 50 ml d'eau propre, 50 g de farine blanche fine et la fécule sèche fine, en mélangeant avec des baguettes en bambou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, sans grumeaux visibles de farine.

Frire

Faire chauffer un wok à feu vif et ajouter l'huile végétale. Lorsque l'huile atteint environ 150 °C (feu moyen), enrober uniformément chaque rouleau de viande avec la pâte aux œufs et à la farine et les descendre un par un dans l'huile. À mesure que la température de l'huile monte, passer à feu doux et faire frire pendant environ 6 minutes, en contrôlant soigneusement la chaleur pour que l'extérieur ne brûle pas pendant que l'intérieur reste cru. Lorsque l'extérieur devient doré, retirer les rouleaux avec une écumoire, égoutter l'huile, couper chaque rouleau en tranches diagonales épaisses et les disposer sur un plat de service.