لحم الكلب الملفوف

Name: لحم الكلب الملفوف
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Ingredients: 200 g لحم فخذ الكلب (منقوع في ماء نظيف، مغسول، مقطع إلى شرائط طولها 7 سم); 200 g شحوم أمعاء الكلب (مغسولة بماء نظيف، مجففة، مقطعة إلى 3 قطع); 100 g بيض (مخفوق); 75 g دقيق أبيض ناعم (25 غ مرشوش على شحوم الأمعاء، 50 غ لخليط البيض والدقيق); 50 g نشا جاف ناعم (لخليط البيض والدقيق); 15 g نبيذ الطبخ (7.5 غ للتتبيل، 7.5 غ لخليط البيض); 2 g ملح ناعم; 1.5 kg زيت نباتي (للقلي العميق؛ 1.5 كغ مقاس، حوالي 100 غ مستخدم فعلياً); 10 g بصل أخضر (مقشر، مغسول، مقطع إلى شرائط رفيعة); 2.5 g زنجبيل (مقشر، مغسول، مقطع إلى شرائط رفيعة); 15 g زيت السمسم (لتتبيل شرائط اللحم); 2.5 g فلفل أبيض مطحون; 25 g صلصة فول الصويا بالفلفل الحار; 15 g ملح السمسم (يقدم على الجانب)

طبق كوري من لحم الكلاب: شرائح من لحم رجل الكلب الخلفي ملفوفة بشحم الشبكة ومقلاة عميقاً حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.

1 س 0 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

لحم فخذ الكلب (منقوع في ماء نظيف، مغسول، مقطع إلى شرائط طولها 7 سم) 200 g

شحوم أمعاء الكلب (مغسولة بماء نظيف، مجففة، مقطعة إلى 3 قطع) 200 g

بيض (مخفوق) 100 g

دقيق أبيض ناعم (25 غ مرشوش على شحوم الأمعاء، 50 غ لخليط البيض والدقيق) 75 g

نشا جاف ناعم (لخليط البيض والدقيق) 50 g

نبيذ الطبخ (7.5 غ للتتبيل، 7.5 غ لخليط البيض) 15 g

ملح ناعم 2 g

زيت نباتي (للقلي العميق؛ 1.5 كغ مقاس، حوالي 100 غ مستخدم فعلياً) 1.5 kg

بصل أخضر (مقشر، مغسول، مقطع إلى شرائط رفيعة) 10 g

زنجبيل (مقشر، مغسول، مقطع إلى شرائط رفيعة) 2.5 g

زيت السمسم (لتتبيل شرائط اللحم) 15 g

فلفل أبيض مطحون 2.5 g

صلصة فول الصويا بالفلفل الحار 25 g

ملح السمسم (يقدم على الجانب) 15 g

الخطوات

تحضير ولف المكونات

انقع لحم فخذ الكلب في ماء نظيف، اغسله، وقطعه إلى شرائط بطول حوالي 7 سم وبسماكة خيط حصيرة الخيزران؛ قشر البصل الأخضر والزنجبيل واغسلهما، وقطع كليهما إلى شرائط رفيعة. اغسل شحوم أمعاء الكلب بماء نظيف، جففها بالتربيت، قطعها إلى 3 قطع، افردها على لوح التقطيع، وانثر عليها 25 غ من الدقيق الأبيض الناعم. ضع شرائح لحم الكلب وشرائط البصل الأخضر وشرائط الزنجبيل في وعاء من البورسلين، أضف 7.5 غ من نبيذ الطبخ والملح الناعم والغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) وزيت السمسم والفلفل الأبيض المطحون، اخلط جيداً، وزع الخليط على 3 قطع شحوم الأمعاء، ولف كل واحدة منها على شكل أسطوانة قصيرة.

تحضير خليط البيض

اكسر البيض في وعاء من البورسلين، أضف 7.5 غ من نبيذ الطبخ والملح الناعم، اخفق بعودي الأكل حتى يصبح ناعماً، ثم حرّك فيه 50 مل من الماء النظيف و50 غ من الدقيق الأبيض الناعم والنشا الجاف الناعم، مع الخلط بعودي أكل من الخيزران حتى يصبح ناعماً ومرناً دون أي كتل دقيق ظاهرة.

القلي العميق

سخّن المقلاة على نار عالية وأضف الزيت النباتي. عندما يصل الزيت إلى حوالي 150°C (نار متوسطة)، غلّف كل لفافة لحم بخليط البيض والدقيق بالتساوي وأنزلها واحدة تلو الأخرى في الزيت. مع ارتفاع درجة حرارة الزيت، انتقل إلى نار هادئة واقلِ لمدة حوالي 6 دقائق، مع التحكم في الحرارة بعناية حتى لا يحترق الخارج بينما يبقى الداخل نيئاً. عندما يتحول الخارج إلى اللون البني الذهبي، ارفع اللفائف بملعقة مثقوبة، صفّ الزيت، قطع كل لفافة إلى شرائح قطرية سميكة، ورتبها على طبق التقديم.