Carne de Perro Enrollada

Name: Carne de Perro Enrollada
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Ingredients: 200 g carne de pierna trasera de perro (remojada en agua limpia, lavada, cortada en tiras de 7 cm de largo); 200 g grasa de omento de perro (aclarada con agua limpia, secada, cortada en 3 trozos); 100 g huevos (batidos); 75 g harina blanca fina (25 g espolvoreada sobre la grasa de omento, 50 g para la pasta de huevo y harina); 50 g almidón seco fino (para la pasta de huevo y harina); 15 g vino de cocina (7.5 g para marinar, 7.5 g para la pasta de huevo); 2 g sal fina; 1.5 kg aceite vegetal (para freír por inmersión; 1.5 kg medidos, aproximadamente 100 g utilizados en la práctica); 10 g cebollín (pelado, lavado, cortado en tiras finas); 2.5 g jengibre (pelado, lavado, cortado en tiras finas); 15 g aceite de sésamo (para marinar las tiras de carne); 2.5 g pimienta blanca molida; 25 g salsa de soja con chile; 15 g sal de sésamo (se sirve aparte)

Plato de carne de perro estilo coreano: tiras de carne de la pata trasera de perro envueltas en grasa de riñonada y fritas hasta que estén doradas y crujientes.

1 h 0 min

Fácil

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Ingredientes

carne de pierna trasera de perro (remojada en agua limpia, lavada, cortada en tiras de 7 cm de largo) 200 g

grasa de omento de perro (aclarada con agua limpia, secada, cortada en 3 trozos) 200 g

huevos (batidos) 100 g

harina blanca fina (25 g espolvoreada sobre la grasa de omento, 50 g para la pasta de huevo y harina) 75 g

almidón seco fino (para la pasta de huevo y harina) 50 g

vino de cocina (7.5 g para marinar, 7.5 g para la pasta de huevo) 15 g

sal fina 2 g

aceite vegetal (para freír por inmersión; 1.5 kg medidos, aproximadamente 100 g utilizados en la práctica) 1.5 kg

cebollín (pelado, lavado, cortado en tiras finas) 10 g

jengibre (pelado, lavado, cortado en tiras finas) 2.5 g

aceite de sésamo (para marinar las tiras de carne) 15 g

pimienta blanca molida 2.5 g

salsa de soja con chile 25 g

sal de sésamo (se sirve aparte) 15 g

Instrucciones

Preparar y enrollar los ingredientes

Remoja la carne de pierna trasera de perro en agua limpia, lávala y córtala en tiras de aproximadamente 7 cm de largo y tan gruesas como un hilo de esterilla de bambú; pela y lava el cebollín y el jengibre, y corta ambos en tiras finas. Aclara la grasa de omento de perro con agua limpia, sécala con palmaditas, córtala en 3 trozos, extiéndelos planos sobre una tabla de cortar y espolvorea 25 g de harina blanca fina. Coloca las tiras de carne de perro, las tiras de cebollín y las tiras de jengibre en un bol de porcelana, añade 7.5 g de vino de cocina, sal fina, glutamato monosódico, aceite de sésamo y pimienta blanca molida, mezcla bien, reparte la mezcla entre los 3 trozos de grasa de omento y enrolla cada uno formando un cilindro corto.

Preparar la pasta de huevo

Casca los huevos en un bol de porcelana, añade 7.5 g de vino de cocina y sal fina, bate con palillos hasta obtener una mezcla homogénea, luego incorpora 50 ml de agua limpia, 50 g de harina blanca fina y el almidón seco fino, mezclando con palillos de bambú hasta que quede homogéneo y elástico sin grumos de harina visibles.

Freír por inmersión

Calienta un wok a fuego alto y añade el aceite vegetal. Cuando el aceite alcance aproximadamente 150 °C (fuego medio), cubre uniformemente cada rollo de carne con la pasta de huevo y harina y ve bajándolos uno a uno al aceite. A medida que la temperatura del aceite suba, cambia a fuego bajo y fríe durante aproximadamente 6 minutos, controlando cuidadosamente el fuego para que el exterior no se queme mientras el interior permanece crudo. Cuando el exterior se dore, retira los rollos con una espumadera, escurre el aceite, corta cada rollo en rodajas gruesas diagonales y colócalas en una fuente de servir.