犬肉ロール

Name: 犬肉ロール
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Ingredients: 200 g 犬の後ろもも肉（きれいな水に浸し、洗って7cmの長さに切る）; 200 g 犬の網脂（きれいな水で洗い、水気を切って3つに切る）; 100 g 卵（溶いておく）; 75 g 薄力粉（25gは網脂にまぶす用、50gは卵粉衣用）; 50 g 片栗粉（卵粉衣用）; 15 g 料理酒（7.5gは肉の下ごしらえ用、7.5gは卵衣用）; 2 g 細塩; 1.5 kg サラダ油（揚げ油用；1.5kg用意するが実際に使うのは約100g）; 10 g ネギ（皮をむいて洗い、細切りにする）; 2.5 g ショウガ（皮をむいて洗い、細切りにする）; 15 g ごま油（肉の下ごしらえ用）; 2.5 g 白こしょう（粉）; 25 g 辣醤油; 15 g ごま塩（付け合わせ用）

韓国風の犬肉料理：犬の後脚肉の細切りを網脂で包み、きつね色になるまで揚げる。

1時間0分

簡単

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材料

犬の後ろもも肉（きれいな水に浸し、洗って7cmの長さに切る） 200 g

犬の網脂（きれいな水で洗い、水気を切って3つに切る） 200 g

卵（溶いておく） 100 g

薄力粉（25gは網脂にまぶす用、50gは卵粉衣用） 75 g

片栗粉（卵粉衣用） 50 g

料理酒（7.5gは肉の下ごしらえ用、7.5gは卵衣用） 15 g

細塩 2 g

サラダ油（揚げ油用；1.5kg用意するが実際に使うのは約100g） 1.5 kg

ネギ（皮をむいて洗い、細切りにする） 10 g

ショウガ（皮をむいて洗い、細切りにする） 2.5 g

ごま油（肉の下ごしらえ用） 15 g

白こしょう（粉） 2.5 g

辣醤油 25 g

ごま塩（付け合わせ用） 15 g

作り方

材料の下ごしらえと巻き上げ

犬の後ろもも肉をきれいな水に浸し、洗って7cmほどの長さ、竹のうでくらいの太さの細切りにする。ネギとショウガは皮をむいて洗い、両方を細切りにする。犬の網脂をきれいな水で洗い、水気をよく拭いて3つに切り、まな板の上に平らに広げ、薄力粉25gをまぶす。犬肉の細切り、ネギの細切り、ショウガの細切りを磁器のボウルに入れ、料理酒7.5g、細塩、味の素、ごま油、白こしょうを加えてよく混ぜ、3枚の網脂に分割してそれぞれ短い円柱状に巻き上げる。

卵粉衣を作る

卵を磁器のボウルに割り入れ、料理酒7.5gと細塩を加え、箸でなめらかになるまで泡立てる。次にきれいな水50ml、薄力粉50g、片栗粉を加え、竹の箸で粉の固まりがなくなり、なめらかで弾力が出るまで混ぜる。

揚げる

中華鍋を強火で熱し、サラダ油を入れる。油の温度が約150℃（中火）になったら、肉のロールに卵粉衣を均一にまぶし、一つずつ油に入れる。油の温度が上がってきたら弱火に切り替え、約6分間揚げる。外側が焦げずに中が生のままにならないよう、火加減を注意して調整する。外側がきつね色になったら、おたまでロールを上げて油を切り、それぞれを太い斜め切りにして盛り付ける。