Рулетики из собачьего мяса

Name: Рулетики из собачьего мяса
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Ingredients: 200 g мясо задней ноги собаки (замоченное в чистой воде, промытое, нарезанное полосками длиной 7 см); 200 g сало собаки (промытое чистой водой, обсушенное, нарезанное на 3 куска); 100 g яйца (взбитые); 75 g мелкая белая мука (25 г для посыпки сала, 50 г для яично-мучного кляра); 50 g мелкий сухой крахмал (для яично-мучного кляра); 15 g кулинарное вино (7,5 г для маринования, 7,5 г для яичного кляра); 2 g мелкая соль; 1.5 kg растительное масло (для обжарки во фритюре; отмерено 1,5 кг, фактически использовано около 100 г); 10 g зелёный лук (очищенный, промытый, нарезанный тонкой соломкой); 2.5 g имбирь (очищенный, промытый, нарезанный тонкой соломкой); 15 g кунжутное масло (для маринования мясных полосок); 2.5 g молотый белый перец; 25 g острый соевый соус; 15 g кунжутная соль (подаётся отдельно)

Корейское блюдо из собачатины: полоски мяса из задних ног собаки, завернутые в сальник и обжаренные во фритюре до золотистой хрустящей корочки.

1 ч 0 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

мясо задней ноги собаки (замоченное в чистой воде, промытое, нарезанное полосками длиной 7 см) 200 g

сало собаки (промытое чистой водой, обсушенное, нарезанное на 3 куска) 200 g

яйца (взбитые) 100 g

мелкая белая мука (25 г для посыпки сала, 50 г для яично-мучного кляра) 75 g

мелкий сухой крахмал (для яично-мучного кляра) 50 g

кулинарное вино (7,5 г для маринования, 7,5 г для яичного кляра) 15 g

мелкая соль 2 g

растительное масло (для обжарки во фритюре; отмерено 1,5 кг, фактически использовано около 100 г) 1.5 kg

зелёный лук (очищенный, промытый, нарезанный тонкой соломкой) 10 g

имбирь (очищенный, промытый, нарезанный тонкой соломкой) 2.5 g

кунжутное масло (для маринования мясных полосок) 15 g

молотый белый перец 2.5 g

острый соевый соус 25 g

кунжутная соль (подаётся отдельно) 15 g

Инструкции

Подготовка и сворачивание ингредиентов

Замочите мясо задней ноги собаки в чистой воде, промойте его и нарежьте полосками длиной около 7 см и толщиной с нить бамбуковой циновки; очистите и промойте зелёный лук и имбирь, нарежьте оба тонкой соломкой. Промойте сало собаки чистой водой, обсушите, нарежьте на 3 куска, разложите их плашмя на разделочной доске и посыпьте 25 г мелкой белой муки. Положите полоски мяса собаки, соломку зелёного лука и соломку имбиря в фарфоровую миску, добавьте 7,5 г кулинарного вина, мелкую соль, глутамат натрия, кунжутное масло и молотый белый перец, тщательно перемешайте, разделите смесь между 3 кусками сала и сверните каждый в короткий цилиндр.

Приготовление яичного кляра

Разбейте яйца в фарфоровую миску, добавьте 7,5 г кулинарного вина и мелкую соль, взбейте палочками до однородности, затем вмешайте 50 мл чистой воды, 50 г мелкой белой муки и мелкий сухой крахмал, размешивая бамбуковыми палочками до гладкой и эластичной массы без видимых комочков муки.

Обжарка во фритюре

Разогрейте вок на сильном огне и налейте растительное масло. Когда масло нагреется примерно до 150°C (средний нагрев), равномерно покройте каждый мясной рулетик яично-мучным кляром и опускайте их один за другим в масло. По мере повышения температуры масла переключитесь на слабый огонь и жарьте около 6 минут, тщательно контролируя нагрев, чтобы снаружи не подгорело, а внутри оставалось сырым. Когда снаружи появится золотистая корочка, извлеките рулетики шумовкой, дайте стечь маслу, нарежьте каждый рулетик толстыми диагональными ломтиками и разложите на сервировочной тарелке.