سوفليه البرتقال بالبراندي
سوفليه يرتفع فوق حافة الرَيمِكين، بقلب ناعم وكريمي وقشرة ذهبية مقرمشة، مع الرائحة المنعشة للبرتقال الطازج — كلاسيكية فرنسية خالدة.
المكونات
حليب
375 مل
صفار البيض
4
سكر ناعم
150 غ
دقيق
45 غ
جراند مارنييه (مشروب براندي برتقالي)
75 مل
زبدة (لدهن قالب السوفليه)
رشة
بياض البيض
6
سكر بودرة (لرش سطح الكيك)
رشة
برتقالات
4
مربى البرتقال
2 ملعقة كبيرة
جراند مارنييه (للبرتقال المسكر)
1 ملعقة كبيرة
الخطوات
1
تحضير شراب البرتقال الطازج
باستخدام مقشرة، قشّر قشرة برتقالة واحدة مع الحرص على عدم إزالة الطبقة البيضاء الموجودة تحتها. باستخدام سكين الطاهي، اقطع القشرة إلى شرائح رفيعة. اغلِ قدرًا صغيرًا من الماء، أضف شرائح قشر البرتقال واطبخ لمدة دقيقتين، ثم صفّها واغسلها تحت الماء البارد الجاري. صفّها مرة أخرى، ضعها في وعاء، واتركها جانبًا. ابشر قشرة برتقالة أخرى واتركها جانبًا للكيك. انزع لب جميع البرتقالات الأربع، مع تجميع العصير في وعاء، ثم ضع لب البرتقال في الوعاء مع شرائح القشرة. ضع عصير البرتقال ومربى البرتقال في قدر صغير وحرّك من حين لآخر حتى يذوب، ثم ارفعه عن النار واتركه يبرد قليلاً. اسكب خليط المربى في الوعاء مع لب البرتقال وشرائح القشرة، أضف جراند مارنييه، غطّ، وضعه في الثلاجة حتى الحاجة.
2
تحضير قاعدة الكاسترد
سخّن الحليب حتى يبدأ بالغليان. في هذه الأثناء، أضف ثلاثة أرباع السكر الناعم إلى صفار البيض واخفق لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح شاحبًا وسميكًا. أضف الدقيق إلى خليط البيض وامزج حتى يتجانس، ثم اسكب الحليب الساخن ببطء وحرّك حتى يصبح ناعمًا. أعد خليط البيض والحليب إلى القدر واطبخ على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يثخن. خفّض الحرارة إلى منخفضة واستمر في خفق الخليط لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح ناعمًا. ارفع القدر عن النار، أضف قشر البرتقال المبشور وجراند مارنييه، واستمر في الخفق.
3
الطبخ والخبز النهائي
سخّن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية. ادهن قالب السوفليه بالزبدة. اخفق بياض البيض في وعاء معدني حتى تتكون قمم صلبة، ثم أضف تدريجيًا السكر الناعم المتبقي واستمر في الخفق حتى يتشكل مرينغ لامع. ادمج المرينغ في قاعدة الكاسترد. ضع حوالي 1/4 من المرينغ الأقل كثافة في قاعدة الكاسترد الأكثر كثافة وادمج جيدًا باستخدام ملعقة سيليكون، ثم أعد الخليط إلى المرينغ الأقل كثافة المتبقي واستمر في الطي برفق. اسكب الخليط ببطء في قالب السوفليه المُحضّر، انقر برفق لإخراج أي فقاعات هواء، سوِّ السطح، واستخدم إبهامك لعمل أخدود حول الحافة. اخبز لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبيًا ويرتفع السوفليه، ثم أخرج من الفرن.
