Soufflé de Naranja con Brandy

Name: Soufflé de Naranja con Brandy
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 375 ml leche; 4 yemas de huevo; 150 g azúcar extrafino; 45 g harina; 75 ml Grand Marnier (licor de brandy de naranja); mantequilla (para engrasar el molde del soufflé), a pinch; 6 claras de huevo; azúcar glas (para espolvorear la parte superior del pastel), a pinch; 4 naranjas; 2 tbsp mermelada de naranja; 1 tbsp Grand Marnier (para la naranja confitada)

Un soufflé que se eleva por encima del ramequín, con un corazón suave y cremoso y una corteza dorada y crujiente, acompañado del brillante aroma de la naranja fresca: un clásico francés atemporal.

45 min

Fácil

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Ingredientes

leche 375 ml

yemas de huevo 4

azúcar extrafino 150 g

harina 45 g

Grand Marnier (licor de brandy de naranja) 75 ml

mantequilla (para engrasar el molde del soufflé) a pinch

claras de huevo 6

azúcar glas (para espolvorear la parte superior del pastel) a pinch

naranjas 4

mermelada de naranja 2 tbsp

Grand Marnier (para la naranja confitada) 1 tbsp

Instrucciones

Preparar el jarabe de naranja fresca

Con un pelador, pele la cáscara de una naranja, teniendo cuidado de no quitar la parte blanca amarga de debajo. Con un cuchillo de chef, corte la cáscara en tiras finas. Lleve una olla pequeña de agua a ebullición, agregue las tiras de cáscara de naranja y cocine durante 2 minutos, luego escurra y enjuague con agua fría corriente. Escurra de nuevo, coloque en un bol y reserve. Ralle la cáscara de otra naranja y reserve para el pastel. Retire la pulpa de las 4 naranjas, recogiendo el jugo en un bol, luego coloque la pulpa de naranja en el bol con las tiras de cáscara. Vierta el jugo de naranja y la mermelada en una sartén pequeña y revuelva ocasionalmente hasta que se disuelvan, luego retire del fuego y deje enfriar ligeramente. Vierta la mezcla de mermelada en el bol con la pulpa de naranja y las tiras de cáscara, agregue el Grand Marnier, cubra y refrigere hasta que la necesite.

Preparar la base de crema pastelera

Caliente la leche hasta que esté a punto de hervir. Mientras tanto, agregue 3/4 del azúcar extrafino a las yemas de huevo y bata durante 2-3 minutos hasta que estén pálidas y espesas. Agregue la harina a la mezcla de huevos y mezcle hasta que esté bien combinada, luego vierta lentamente la leche caliente y revuelva hasta que quede suave. Vierta la mezcla de huevo y leche de nuevo en la sartén y cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que espese. Reduzca el fuego a bajo y continúe batiendo la mezcla durante 2-3 minutos hasta que quede suave. Retire la sartén del fuego, agregue la cáscara de naranja rallada y el Grand Marnier, y continúe batiendo.

Cocción y horneado final

Precaliente el horno a 200°C. Engrase el molde del soufflé con mantequilla. Bata las claras de huevo en un bol metálico hasta que formen picos firmes, luego agregue gradualmente el azúcar extrafino restante y continúe batiendo hasta que se forme un merengue brillante. Incorpore el merengue en la base de crema pastelera. Coloque aproximadamente 1/4 del merengue más suelto en la base de crema pastelera más espesa e incorpore bien con una espátula de goma, luego vierta la mezcla de nuevo en el merengue más suelto restante y continúe incorporando suavemente. Vierta lentamente la mezcla en el molde del soufflé preparado, golpee suavemente para liberar las burbujas de aire, alise la superficie y use el pulgar para hacer un surco alrededor del borde. Hornee durante 20-25 minutos hasta que la parte superior esté dorada y el soufflé haya subido, luego retire del horno.