Soufflé à l'Orange et au Grand Marnier
Un soufflé qui s'élève au-dessus du ramequin, avec un cœur tendre et crémeux et une croûte dorée croustillante, accompagné de l'arôme vif de l'orange fraîche — un classique français intemporel.
Ingrédients
lait
375 ml
jaunes d'œuf
4
sucre en poudre
150 g
farine
45 g
Grand Marnier (liqueur d'orange à base de brandy)
75 ml
beurre (pour graisser le moule à soufflé)
une pincée
blancs d'œuf
6
sucre glace (pour saupoudrer le dessus du gâteau)
une pincée
oranges
4
marmelade d'orange
2 c. à soupe
Grand Marnier (pour les oranges confites)
1 c. à soupe
Instructions
1
Préparer le sirop d'orange frais
À l'aide d'un économe, pelez le zeste d'une orange, en veillant à ne pas retirer la partie blanche (le péricarpe) en dessous. À l'aide d'un couteau de chef, coupez le zeste en fines lamelles. Portez une petite casserole d'eau à ébullition, ajoutez les lamelles de zeste d'orange et faites cuire pendant 2 minutes, puis égouttez et rincez à l'eau froide courante. Égouttez à nouveau, placez dans un bol et réservez. Râpez le zeste d'une autre orange et réservez pour le gâteau. Retirez la chair des 4 oranges, en récupérant le jus dans un bol, puis placez la chair des oranges dans le bol avec les lamelles de zeste. Versez le jus d'orange et la marmelade dans une petite casserole et remuez de temps en temps jusqu'à dissolution, puis retirez du feu et laissez tiédir légèrement. Versez le mélange de marmelade dans le bol contenant la chair des oranges et les lamelles de zeste, ajoutez le Grand Marnier, couvrez et réfrigérez jusqu'à utilisation.
2
Préparer la base de crème pâtissière
Faites chauffer le lait jusqu'au frémissement. Pendant ce temps, ajoutez les 3/4 du sucre en poudre aux jaunes d'œuf et battez pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit pâle et épais. Ajoutez la farine au mélange d'œufs et remuez jusqu'à obtenir une préparation homogène, puis versez lentement le lait chaud et remuez jusqu'à obtenir un mélange lisse. Reversez le mélange œuf-lait dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement. Réduisez le feu à feu doux et continuez à fouetter le mélange pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit lisse. Retirez la casserole du feu, ajoutez le zeste d'orange râpé et le Grand Marnier, et continuez de battre.
3
Cuisson finale et passage au four
Préchauffez le four à 200°C. Graissez le moule à soufflé avec du beurre. Fouettez les blancs d'œuf dans un bol métallique jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes, puis ajoutez progressivement le reste du sucre en poudre et continuez de battre jusqu'à obtenir une meringue brillante. Incorporez délicatement la meringue à la base de crème pâtissière. Placez environ 1/4 de la meringue la plus liquide dans la base de crème pâtissière plus épaisse et incorporez soigneusement à l'aide d'une spatule en caoutchouc, puis reversez le mélange dans le reste de la meringue la plus liquide et continuez à incorporer délicatement. Versez lentement le mélange dans le moule à soufflé préparé, tapotez doucement pour libérer les bulles d'air, lissez la surface et utilisez votre pouce pour former une rainure autour du bord. Faites cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le soufflé ait gonflé, puis retirez du four.
