Апельсиново-брендовый суфле

Name: Апельсиново-брендовый суфле
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 375 мл молоко; 4 яичных желтка; 150 г сахарная пудра (мелкий сахар); 45 г мука; 75 мл Гранд Марнье (апельсиновый ликер); сливочное масло (для смазывания формы для суфле), щепотка; 6 яичных белков; сахарная пудра (для посыпки верха торта), щепотка; 4 апельсина; 2 ст. л. апельсиновый джем; 1 ст. л. Гранд Марнье (для цукатов)

Суфле, которое поднимается над рамекином, с мягкой кремовой сердцевиной и хрустящей золотистой корочкой, в сочетании с ярким ароматом свежего апельсина — вневременная французская классика.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

молоко 375 мл

яичных желтка 4

сахарная пудра (мелкий сахар) 150 г

мука 45 г

Гранд Марнье (апельсиновый ликер) 75 мл

сливочное масло (для смазывания формы для суфле) щепотка

яичных белков 6

сахарная пудра (для посыпки верха торта) щепотка

апельсина 4

апельсиновый джем 2 ст. л.

Гранд Марнье (для цукатов) 1 ст. л.

Инструкции

Приготовление апельсинового сиропа

Овощечисткой снимите цедру с одного апельсина, стараясь не захватить белый слой под ней. Поварским ножом нарежьте цедру тонкими полосками. Доведите небольшую кастрюлю воды до кипения, добавьте полоски апельсиновой цедры и варите 2 минуты, затем слейте воду и промойте под холодной проточной водой. Слейте воду снова, поместите в миску и отложите в сторону. Натрите цедру другого апельсина и отложите для торта. Удалите мякоть всех 4 апельсинов, собирая сок в миску, затем поместите мякоть апельсина в миску с полосками цедры. Поместите апельсиновый сок и джем в небольшую кастрюлю и помешивайте время от времени, пока не растворится, затем снимите с огня и дайте немного остыть. Вылейте смесь с джемом в миску с мякотью апельсина и полосками цедры, добавьте Гранд Марнье, накройте и поставьте в холодильник до момента использования.

Приготовление заварной основы

Нагрейте молоко до температуры, близкой к кипению. Тем временем добавьте 3/4 сахарной пудры к яичным желткам и взбивайте 2-3 минуты до побеления и загустения. Добавьте муку к яичной смеси и перемешайте до равномерного соединения, затем медленно влейте горячее молоко и перемешайте до однородности. Перелейте яично-молочную смесь обратно в кастрюлю и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока она не загустеет. Уменьшите огонь до слабого и продолжайте взбивать смесь 2-3 минуты до однородности. Снимите кастрюлю с огня, добавьте натертую апельсиновую цедру и Гранд Марнье, и продолжайте взбивать.

Окончательное приготовление и выпекание

Разогрейте духовку до 200°C. Смажьте форму для суфле сливочным маслом. Взбейте яичные белки в металлической миске до устойчивых пиков, затем постепенно добавьте оставшуюся сахарную пудру и продолжайте взбивать до образования глянцевой меренги. Вмешайте меренгу в заварную основу. Поместите примерно 1/4 более жидкой меренги в более густую заварную основу и тщательно вмешайте силиконовой лопаткой, затем перелейте смесь обратно в оставшуюся жидкую меренгу и продолжайте аккуратно вмешивать. Медленно перелейте смесь в подготовленную форму для суфле, слегка постучите, чтобы выпустить пузырьки воздуха, разровняйте поверхность и сделайте большим пальцем канавку по краю. Выпекайте 20-25 минут, пока верх не станет золотистым, а суфле не поднимется, затем выньте из духовки.