Orangenbrandy-Soufflé
Ein Soufflé, das über den Rand der Auflaufform hinaus aufgeht, mit einem weichen, cremigen Kern und einer goldenen Kruste, gepaart mit dem hellen Aroma von frischer Orange — ein zeitloser französischer Klassiker.
Zutaten
Milch
375 ml
Eigelbe
4
feiner Zucker
150 g
Mehl
45 g
Grand Marnier (Orangen-Bräu-Likör)
75 ml
Butter (zum Einfetten der Soufflé-Form)
eine Prise
Eiweiß
6
Puderzucker (zum Bestäuben der Kuchenoberfläche)
eine Prise
Orangen
4
Orangenmarmelade
2 EL
Grand Marnier (für kandierte Orangen)
1 EL
Anleitung
1
Frischen Orangensirup zubereiten
Mit einem Sparschäler die Schale von einer Orange abschälen und dabei darauf achten, dass die weiße Innenhaut nicht mitentfernt wird. Mit einem Kochmesser die Schale in dünne Streifen schneiden. Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die Orangenstreifen hinzufügen und 2 Minuten kochen, dann abgießen und unter kaltem fließendem Wasser abspülen. Erneut abtropfen lassen, in eine Schüssel geben und beiseite stellen. Die Schale einer weiteren Orange abreiben und für den Kuchen beiseite stellen. Das Fruchtfleisch aller 4 Orangen herauslösen und dabei den Saft in einer Schüssel auffangen, dann das Fruchtfleisch in die Schüssel mit den Schalenstreifen geben. Den Orangensaft und die Marmelade in einen kleinen Topf geben und gelegentlich umrühren, bis sie sich aufgelöst haben, dann vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Die Marmeladenmischung in die Schüssel mit dem Fruchtfleisch und den Schalenstreifen gießen, den Grand Marnier hinzufügen, abdecken und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
2
Die Crème-Grundlage herstellen
Die Milch erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen ist. In der Zwischenzeit 3/4 des feinen Zuckers zu den Eigelben geben und 2-3 Minuten schlagen, bis die Masse blass und dick ist. Das Mehl zur Eiermischung geben und gleichmäßig unterrühren, dann langsam die heiße Milch hinzugießen und glatt rühren. Die Ei-Milch-Mischung zurück in den Topf gießen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sie eindickt. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und die Mischung weitere 2-3 Minuten schaumig schlagen, bis sie glatt ist. Den Topf vom Herd nehmen, die geriebene Orangenschale und den Grand Marnier hinzufügen und weiter schlagen.
3
Abschließendes Kochen und Backen
Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Soufflé-Form mit Butter einfetten. Das Eiweiß in einer Metallschüssel zu steifem Schnee schlagen, dann nach und nach den restlichen feinen Zucker hinzufügen und weiterschlagen, bis sich eine glänzende Baiser-Masse bildet. Die Baiser-Masse vorsichtig unter die Crème-Grundlage heben. Etwa 1/4 der lockereren Baiser-Masse in die dickere Crème-Grundlage geben und mit einem Gummispatel gründlich unterheben, dann die Mischung zurück in die restliche lockerere Baiser-Masse gießen und weiter vorsichtig unterheben. Die Mischung langsam in die vorbereitete Soufflé-Form gießen, leicht klopfen, um eventuelle Luftblasen zu entfernen, die Oberfläche glätten und mit dem Daumen eine Rille um den Rand ziehen. 20-25 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist und das Soufflé aufgegangen ist, dann aus dem Ofen nehmen.
