Hainan-Kokosmilch-Hähnchen
Zartes Hähnchen mit reichem Kokosaroma, das ganze Tier gedämpft und geschmort, dann verfeinert mit einer Sauce aus Milch und Kokosmilch.
Zutaten
Wenchang-Huhn (ein Huhn, das kurz vor dem Legen ist, aber noch nicht gelegt hat, ist am besten)
1 (about 1500 g)
Feine Brühe
350 g
Frische Milch
100 g
Frische Kokosmilch
100 g
MSG
4 g
Feines Salz
5 g
Zucker
5 g
Speisestärke
15 g
Shaoxing-Wein
15 g
Ingwer
5 g
Frühlingszwiebeln
4
Anleitung
1
Schritt 1
Das Huhn durch einen Halsschnitt ausbluten lassen, Federn und Innereien entfernen und sauber abspülen. Kurz in kochendem Wasser blanchieren und dann in einen Dampftopf umfüllen. Die feine Brühe, Ingwerscheiben, Frühlingszwiebelstangen und Shaoxing-Wein hinzufügen, dann mit MSG und feinem Salz abschmecken. Zugedeckt etwa 1,5 Stunden im Wasserdampf garen, bis es vollständig durchgegart ist, dann herausnehmen.
2
Schritt 2
Das ganze Hähnchen in die Mitte einer Servierplatte setzen. Die Garflüssigkeit in einen Wok abseihen und stark zum Kochen bringen. Frische Milch, frische Kokosmilch, MSG, feines Salz und Zucker unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Mit einer Speisestärke-Aufschlämmung binden, etwas Finishöl unterziehen und die Soße vor dem Servieren gleichmäßig über das Hähnchen gießen.
