海南風ココナッツミルクチキン
柔らかい鶏肉と豊かなココナッツの香り、鶏を一羽丸ごと蒸してから煮込み、ミルクとココナッツミルクのソースで仕上げました。
材料
文昌鶏（産卵直前だがまだ産んでいない雌鶏が最適）
1 (about 1500 g)
上湯（シャンタン）
350 g
生乳
100 g
生ココナッツミルク
100 g
MSG（旨味調味料）
4 g
精製塩
5 g
砂糖
5 g
片栗粉
15 g
紹興酒
15 g
生姜
5 g
青ねぎ
4
作り方
1
手順1
鶏を首の血管から血を抜いて屠殺し、羽毛と内臓を取り除き、きれいに洗浄する。沸騰した湯でさっと茹でてから、蒸し鍋に移す。上湯、生姜のスライス、青ねぎの茎、紹興酒を加え、MSGと精製塩で味を整える。ふたをして約1.5時間湯せんで蒸し、完全に火が通ったら取り出す。
2
手順2
丸鶏を皿の中央に置く。蒸し汁を漉して中華鍋に移し、強火で沸騰させる。生乳、生ココナッツミルク、MSG、精製塩、砂糖を加えてよく混ぜ合わせる。水溶き片栗粉でとろをつけ、仕上げに油を少量回し入れ、提供前に鶏に均等にかける。
