하이난 코코넛 밀크 치킨
코코넛의 진한 향이 감도는 부드러운 닭 요리입니다. 닭 한 마리를 통째로 찜과 조림으로 익힌 뒤, 우유와 코코넛 밀크 소스로 마무리합니다.
재료
웬창 닭 (곁을 지려고 하지만 아직 알을 낳지 않은 암탉이 최고)
1 (about 1500 g)
고급 육수
350 g
신선한 우유
100 g
신선한 코코넛 밀크
100 g
MSG
4 g
정제 소금
5 g
설탕
5 g
옥수수 전분
15 g
사오싱주
15 g
생강
5 g
대파
4
조리 방법
1
1단계
목을 절개하여 방혈하는 방법으로 닭을 도살하고, 깃털과 내장을 제거한 후 깨끗이 씻어줍니다. 끓는 물에 잠깐 데친 후 찜통에 넣습니다. 고급 육수, 생강 슬라이스, 대파 줄기, 사오싱주를 넣고, MSG와 정제 소금으로 간을 합니다. 뚜껑을 덮고 약 1시간 30분 동안 물에 찌다가 완전히 익으면 꺼냅니다.
2
2단계
닭 한 마리 전체를 접시 중앙에 놓습니다. 찌면서 나온 육즙을 채에 거른 후 웍에 넣고 센 불에서 끓입니다. 신선한 우유, 신선한 코코넛 밀크, MSG, 정제 소금, 설탕을 넣고 잘 섞이도록 저어줍니다. 옥수수 전분 물로 농도를 맞추고, 마무리용 기름을 살짝 둘러주며, 닭 위에 소스를 고르게 부어 서빙합니다.
