Marmeladen-Kokos-Quadrate
Saftiges, kaumeliges quadratisches Dessert aus Kokosraspeln und Fruchtmarmelade.
Zutaten
ungesalzene Butter
115 g
feiner Zucker (die Hälfte für den Teig, die Hälfte für die Kokosschicht)
100 g
glutenarmes Mehl (gesiebt)
150 g
Backpulver
1/2 TL
Eigelb
1
Marmelade (beliebige Sorte)
125 g
Eier
2
Speisestärke
1 EL
Kokosraspel
100 g
Kokosmilch
200 ml
Anleitung
1
Vorbereiten
Den Ofen auf 175 °C vorheizen. In einer Küchenmaschine die Butter, die Hälfte des Zuckers, das Mehl und das Backpulver 1–2 Minuten verarbeiten. Das Eigelb hinzufügen und so lange mixen, bis ein glatter Teig entsteht.
2
Boden auslegen und backen
Ein Stück Backpapier zuschneiden, um eine 20×30 cm große Backform auszulegen. Den Teig auf dem Backpapier ausrollen und dann in die Form legen. Mit einer Gabel überall Löcher einstechen und 10 Minuten kalt stellen, damit der Teig fest wird. 12–15 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, aber den Ofen eingeschaltet lassen.
3
Marmelade verteilen
Die Marmelade gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
4
Kokosschicht herstellen
Den restlichen Zucker, die Eier und die Speisestärke verquirlen. Die Kokosraspel und die Kokosmilch unterrühren, dann die Mischung über die Marmelade gießen. Weitere 15 Minuten backen, bis die Masse fest ist. Anschließend 3–4 Minuten bei Oberhitze grillen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Abkühlen lassen und in Quadrate schneiden. In einem luftdichten Behälter 3–4 Tage aufbewahren.
