ジャムココナッツスクエア
細切りココナッツとフルーツジャムで作った、しっとりもちもちの四角いデザート。
材料
無塩バター
115 g
上白糖（生地用に半分、ココナッツ層用に半分）
100 g
薄力粉（ふるったもの）
150 g
ベーキングパウダー
1/2 tsp
卵黄
1
ジャム（好みの風味）
125 g
卵
2
コーンスターチ
1 tbsp
乾燥ココナッツ
100 g
ココナッツミルク
200 ml
作り方
1
準備
オーブンを175°Cに予熱する。フードプロセッサーにバター、砂糖の半分、薄力粉、ベーキングパウダーを入れ、1〜2分混ぜる。卵黄を加え、滑らかな生地ができるまで処理する。
2
生地を敷いて焼く
20×30cmのベーキングパンに敷くためにオーブンペーパーを切る。生地をオーブンペーパーの上で伸ばしてからパンに入れる。フォークで全体に穴を開け、10分冷蔵庫で冷やし固める。12〜15分焼き、きつね色になるまで焼く。取り出すが、オーブンはつけたままにしておく。
3
ジャムを塗る
好みのジャムをベース生地の上に均一に塗る。
4
ココナッツ層を作る
残りの砂糖、卵、コーンスターチを泡立て器で混ぜ合わせる。乾燥ココナッツとココナッツミルクを混ぜ、ジャムの上に混物を流し込む。さらに15分焼き、固まるまで焼く。最後に強火で3〜4分、上面が黄金色になるまで焼く。冷ましてから四角く切り、密閉容器で3〜4日保存する。
