ترافل البرتقال
غناش شوكولاتة داكنة مصنوع من عصير البرتقال وكمبوتشو البرتقال، مغلّف بشوكولاتة داكنة معالجة حرارياً لتكوين ترفلز البرتقال.
المكونات
قشطة ثقيلة
120 g
عصير برتقال (مصفى)
30 g
مشروب برتقالي كحولي
90 g
زبدة
60 g
صفار البيض
50 g
سكر
50 g
شوكولاتة داكنة (مفرومة)
215 g
شوكولاتة داكنة للطلاء (متمازجة، للتغليف)
about 600 g
الخطوات
1
تسخين السوائل
يُغلى القشطة وعصير البرتقال والمشروب الكحولي والزبدة في قدر.
2
خفق صفار البيض
يُخفق صفار البيض مع السكر حتى يصبح شاحباً.
3
الخلط والغلي
يُسكب السائل الساخن تدريجياً في خليط البيض مع التحريك للدمج. يُعاد إلى القدر ويُسخن حتى يغلي سريعاً، ثم يُرفع عن النار.
4
الاستحلاب
يُصفى الخليط في وعاء يحتوي على الشوكولاتة المفرومة، ويُحرَّك حتى تذوب الشوكولاتة تماماً ويصبح الخليط ناعماً.
5
الراحة والتكاثف
يُترك الخليط حتى يبدأ بالتكاثف (قد يستغرق أكثر من ساعة)، ثم يُنقل إلى كيس تزيين مزوَّد بفوهة مستديرة متوسطة.
6
تشكيل القوالب
تُشكَّل كتل صغيرة بحجم حوالي 2 ملعقة صغيرة (10 مل) على ورق زبدة وتُبرَّد حتى تتماسك.
7
تكوير العجينة
تُكوَّر كل حصة من الغاناش بين الكفين وتُوضع مرة أخرى على ورق الزبدة.
8
التغليف بالشوكولاتة
تُغلَّف بالشوكولاتة الداكنة المتمازجة: تُلقى في وعاء بضع قطع في كل مرة لتتغلف بالشوكولاتة، وتُرفع بملعقة؛ أو تُلبس قفازات وتُكوَّر باليد للتغليف. تُترك حتى تتماسك تماماً.
